Pay de Cereza

Seguimos con las cerezas! Y mas vale aprovechar porque ya van de salida, pero todavia me he encontrado muy buenos precios, casi en todos los supermercados. Asi que tenganme paciencia, se que no en todas partes se consiguen, pero tenia que hacer este pay.  Casi siempre hago un pay de queso para el cumple de mi esposo, pero como ya le habia hecho uno para el dia del padre, ahora me pidio uno de cereza. Sin complicarme las cosas use la misma receta del Pay de Manzana (dar clic al enlace si quieren verla) porque ya tengo muy comprobada la masa, me gusta mucho como queda. Lo unico que cambio fue el relleno.  Si no tienen cerezas pueden sustituir por arandanos azules, moras, duraznos, chabacanos, etc.

Pay de Cereza
Ingredientes:
1 receta de Masa para Pay:
2 1/2 tasas de harina
3/4 cucharadita de sal
1/3 tasa de manteca vegetal
1/2 tasa de mantequilla sin sal
7 a 10 cucharadas de agua helada
Relleno:
4 Tazas cerezas deshuesadas
1/2 taza azucar
1/4 taza maizena
jugo de 1 limon
1 clara de huevo batida
azucar gruesa de color rojo (opcional)

Procedimiento:
Masa
1.- Mezcla en un tazón la harina y sal y agrega la manteca vegetal hasta que queden bolitas.

2.- Agrega la mezcla anterior a un procesador (o continua a mano) y agrega la mantequilla pulsando hasta que queden mas bolitas.  Luego añade el agua fria pulsando poco a poco hasta que la masa se quede junta cuando la aprietas.

3.- Pasa la masa de nuevo a el tazón, dobla la masa dos o tres veces y forma dos discos, uno un poco mas grande que el otro.

4.- Cubre los discos con plástico adherente o film y metelos al refrigerador por 30 minutos antes de extenderla.

5.- Engrasa ligeramente un molde de pay de 9 pulgadas y que tenga un mínimo de 2 pulgadas de profundidad. Colocalo sobre una charola forrada con papel aluminio.

Relleno
1.- Mezcla las cerezas con el azucar, maizena y jugo de limón en un tazón.

Pay de Cerezas
1.- Saca los discos de masa del refrigerador y extiende el mas grande con el rodillo, a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfierelo al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos.

2.- Vierte las cerezas sobre la concha, repartiendo bien.

3.- Extiende la masa mas pequeña a un circulo como de 11 pulgadas y corta tiras del grosor que prefieras para hacer un enrejado o coloca todo el circulo sobre tu pay (si haces lo ultimo haz varias incisiones para que escape el vapor de la fruta al hornearse). Arregla y presiona las orillas con un tenedor o con tus dedos y corta los sobrantes. Como me sobro un poquito, con un cortador de galletas hice 4 corazones para adornar

4.- Barniza con clara de huevo o con leche y espolvorea con azúcar gruesa. Yo utilice azúcar gruesa roja.

5.- Precalienta el horno a 220°C (425°F)

6.- Mete el pay 10 minutos al refrigerador mientas se calienta el horno.

7.- Ponemos el pay sobre la charola forrada y horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doro la costra, y si ya esta a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

8.- Saca el pay del horno y deja que se enfrie por completo antes de servirlo.  De hecho el relleno espesara un poco mas entre mas lo dejes enfriando.