Jamon de Espiral con Glaseado de Arandanos y Manzana

Para Día de Acción de Gracias mi familia me pidió que hiciera este jamón de espiral, sumamente fácil de hacer. Es un platillo con el que quedas bien y que es perfecto para alguien que por primera vez va a ser anfitrión en las fiestas y no se atreve a preparar un pavo o lomo. Practicamente se hace solo en el horno, no hay forma de equivocarte.  Y es que como nosotros de seguro comeremos pavo en México, pues es lo que la mayoría prepara en Navidad, decidimos cambiar. Cuando vayamos para allá no habrá salida, a cualquier casa en que te invitan a comer habrá pavo, jajaja.
El jamon que escogimos era ahumado y traia su propio paquete de glaseado pero a mi no me gustan los sabores artificiales de los conservadores que traen siempre, mejor hacer uno mismo el glaseado, ya que no es dificil, no creen?

Jamón de Espiral con Glaseado de Arándanos y Manzana
Ingredientes:
1 jamón cocido ahumado rebanado en espiral con hueso (el mio fue de 10lb - 5 kg)
Salsa de Arándanos y Manzana (dar clic al enlace para ver la receta)
Media piña pelada y rebanada

Procedimiento:
1.- Colocar el jamón en una charola amplia con rejilla y acomoda las rebanadas de piña alrededor del jamón. Cubre el jamón con papel aluminio y hornea a 170°C = 325°F. La etiqueta del jamón especificaba que por cada libra o medio kilo, se debe sumar de 10 a 12 minutos , así que le di un total de 120 minutos, o sea 2 horas pero programe para que me avisara cuando faltaran 30 minutos de cocimiento.

2.- Mientras el jamón esta en el horno prepara la Salsa de Arándanos y Manzana, en el enlace veras la explicacion.

3.- Cuando ya hayan pasado 1 1/2 horas  y nos quede media hora por terminar de cocer el jamón, lo sacamos y lo barnizamos muy bien con la mitad de la salsa de arándanos y manzana.

4.- Regresa al horno por el resto del tiempo (30 minutos) o cuando un termómetro de carnes nos de una lectura de 140°F o sea 60°C. Luego sacalo del horno y deja que repose 10 minutos antes de servir junto con trozos de piña y un poco de la Salsa de Arándanos y Manzana que sobro.

Salsa de Arandanos y Manzana

Nuevamente se llego el día de acción de gracias y mi hija siempre espera con ansias esta fecha porque sabe que inmediatamente después pondremos el árbol de Navidad y se dejaran venir los días muy rápido, con la emoción de viajar a México para Navidad.
Como ya es costumbre, hago una salsa de arándanos para acompañar la carne que prepare, pero esta vez la hice un poco diferente, agregandole manzana.
Tengo que decir que nos gusto mucho mas de esta manera y que no solo es buena para acompañar una carne de cerdo o de pavo, también como postre para aderezar un pay de queso o simplemente para untar sobre un pan. Porque aunque se le llame salsa de arándanos tiene mas bien consistencia de mermelada.

Salsa de Arándanos y Manzana
Ingredientes:
1 bolsa de 340 g (12 oz) de arándanos frescos y lavados
Jugo de un limón
4 manzanas descorazonadas, peladas y cortadas en cuadros
1/2 taza de azúcar morena

Procedimiento:
1.- Poner los arándanos en una olla a fuego medio alto junto con la manzana.

2.- Cuando los arándanos comiencen a reventarse agregar el azúcar y el jugo de limón, mezclando todo bien.

3.- Una vez que se haya disuelto el azucar, con un machacador de papas aplasto todo para mezclar de manera mas uniforme y bajo el fuego.

4.- Cocinar tapado por unos 5 minutos a que espese, moviendo de vez en cuando. Si la quieres mas espesa, puedes dejarla mas tiempo. Apagar y servir.

Rollos de Pollo con Jamon y Queso

He tenido unos dias muy ocupada, casi no he podido sentarme a leer mis blogs preferidos, ni comentar, ni editar mis fotos, bueno casi nada! Ha sido un mes tremendo que me esta pasando como si fuera agua corriendo en un rio.
La semana que viene con el Dia de Gracias ya encima pinta igual, creo que no voy a alcanzar a hacer mucho y luego en Diciembre nos vamos a Mexico, me siento feliz pero al mismo tiempo que no me va a rendir lo suficiente.
Pero bueno, aqui tengo una receta que no habia podido publicar, de esas rapidas pero sabrosas que gustan mucho por casa.  Espero que ya me pueda calmar un poco y poder a detenerme a disfrutar mas de estos dias, espero a mis amigos bloggers poder regresarles las visitas pronto.

Rollos de Pollo con Jamon y Queso
Ingredientes:
3 pechugas de pollo sin piel
sal y pimiento al gusto
rebanadas de jamon
rebanadas de queso de tu preferencia (utilice mozzarella)
Aceite de oliva el necesario


Procedimiento:
1.- Saque varios filetes de mis tres pechugas, los extendi y salpimente.

2.- Puse una rebanada de jamon en cada uno y un trozo de queso mozzarella, luego asegure todo bien con un picadientes.

3.- En una sarten a fuego medio alto, calente aceite de oliva y dore de ambos lados los rollos, en tandas y sin amontonar. Solo queremos sellar la carne.

4.- Los coloque en refractario de vidrio ligeramente engrasado y meti al horno precalentado a 220°C = 425°F, entre 15 y 20 minutos, revisando con un termometro para carnes.  Sacar y servir caliente, teniendo cuidado de retirar los picadientes.

Sopa de Cebolla a la Francesa

Se ha llegado el tiempo de las sopas, las que nos reconfortan al regresar en la tarde del trabajo, de la escuela, de la calle, del frío. Las que nos dan mas que el calor de la comida en si, el calor del bienestar que nos brinda. Si, las sopas tan socorridas en el Otoño e Invierno y que a mi en lo personal tanto me gusta cenar.
En esta ocasión hice sopa de cebolla a la francesa y a mi estilo, porque me gusta simplificarme la existencia con lo que tengo a la mano. Así que aunque me haya tomado algunas libertades, al final mi recompensa es que haya sido del gusto de mi familia.

Sopa de Cebolla a la Francesa
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
4 cebollas amarillas
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa
3 cucharadas de vino de jerez
3 cucharadas de harina
sal y pimienta
6 tazas de caldo de res o pollo (o vegetal, el que prefieras)
1 hoja de laurel
Para servir:
Pan baguette o estilo italiano en rebanadas
mantequilla para untar
queso mozzarella rallado el necesario
queso parmesano rallado el necesario

Procedimiento:
1.- Picar la cebolla en tiras delgadas. Calentar una olla a fuego medio alto y agregar la mantequilla.  Cuando se derrita añadimos la cebolla y los dientes de ajo.  También puedes guisar la cebolla con  aceite de oliva, pero tratándose de esta sopa yo prefiero la mantequilla.

2.- Movemos la cebolla y bajamos a fuego medio, debemos dejar que poco a poco se caramelice, hay que darle su tiempo y hay que tener paciencia. Movemos de vez en cuando. También puedes agregar una cucharadita de azúcar para ayudar a la caramelizacion, pero yo no le pongo.

3.- Cuando la cebolla se haya caramelizado, agregamos la salsa inglesa y el harina, moviendo bien con una pala de madera para deshacer los grumos.  Vamos añadiendo también de poco en poco el jerez.  Si no tienes jerez puedes usar vino blanco, pero a mi me agrada el toquecito que le da el jerez a la sopa.

4.- Agregamos el caldo mezclando todo muy bien junto con una hoja de laurel y subimos la llama a media alta, hasta que suelte el hervor, luego bajamos la llama y tapamos, dejando por unos 10 minutos.

5.- Mientras, en un horno precalentado a 220 C, coloco en una charola forrada con papel aluminio, las rebanadas de pan. El pan puede ser de baguette, estilo italiano o el de tu preferencia. Untamos con mantequilla las rebanadas por ambos lados y le colocamos encima queso rallado. En este caso utilice mozzarella y parmesano pero puede ser de algun otro tipo que mas te agrade.  Le damos en el horno unos 10 minutos o hasta que el queso quede gratinado.  También puedes utilizar la parrilla y dejar hasta que se gratine el queso. Normalmente lo que se hace es que se sirve en tazones individuales la sopa, se coloca el pan con el queso encima y se pone en el horno a gratinar.  Pero no tengo vajilla adecuada y me da miedo que se estropee el esmalte de la que tengo, por eso metí por separado el pan.

Ya solo resta sacar el pan del horno, servir en tazones individuales y colocar una rebanada de pan gratinada por encima.

Muffins de Buttermilk y Naranja

He estado super ocupada estos dias, no me ha sido posible estar al tanto del mundo de los blogs como acostumbro, pero aqui esta una receta rapida que hice esta manana para que mi hija tenga un "Treat" al regreso de pedir dulces. Son unos muffind muy sencillos, caseros y con ralladura de naranja que ademas tienen buttermilk, suero de leche.
Les prometo que la semana que viene me pondre de nuevo al corriente con todos mis amig@s bloggers, que pasen una feliz noche de Halloween!

Muffins de Buttermilk y Naranja
Rinde para 12 muffins
Ingredientes:
1  1/2 taza de harina
1/2 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
ralladura de 1 naranja
1/4 taza aceite vegetal
11/2  taza de buttermilk
Opcional:
chispas de chocolate semi dulce
Betun o frosting de tu gusto

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y cubrir con capacetes una charola para 12 muffins o quequis.

2.- Mezclar las harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

3.- En la batidora, a velocidad alta, batimos el aceite y el azucar y cuando esten bien integrados agregamos el huevo , vainilla, ralladura y mezclar bien.

4.- Agregar la mezcla de ingredientes secos alternando de tanto en tanto con el suero de leche (buttermilk) a velocidad baja y sin sobrebatir.

5.- Vaciar la mezcla sobre los capacetes.

6.- Extra, si te gusta puedes poner chispas de chocolate, nueces o alguna otra cosa que te guste, yo aparte la mitad de la masa para ponerles las chispas de chocolate y dejarle 6 sin nada a mi hija, ya que a ella no le gusta el chocolate.


7.- Hornear por 25 minutos.

8.- Dejar que se enfríen por unos 10 minutos en la charola y luego que se enfríen por completo en una rejilla.

Tambien compre betun de vainilla... Si ya lo se, lo compre! De vez en cuando que andamos con carreras esta bien tomarse un atajo y darles gusto, sobre todo en un dia especial como este. Asi que ahi le tengo a mi hija su betun para que ella les ponga a su antojo con chispas de Halloween a su gusto.

Buñuelos de Manzana

Ah! Pero como tenia ganas de hacer esta receta! Muchos recuerdos gratos de mi infancia, porque en estos meses el hermano menor de mi papa, siempre nos traía una reja de madera llena con manzanas, elotes, calabacitas, camotes, chiles, de lo que le regalaban a el por su trabajo en las granjas. Aun después de abastecer a mi abuelita, quedaba mucho y lo repartía entre sus hermanos. Así que siempre nos tocaba parte de ese precioso tesoro.

Y mi mama siempre en agradecimiento le llevaba lo que hiciera con las manzanas: empanadas, manzanas sorpresa, y algo que tenia mucho sin comer... buñuelos de manzana.
Cerca de donde vivo, aquí a media hora de Albany, NY, hay muchas granjas de manzanas y calabazas y todas hacen festivales con laberintos, juegos, granja de animales para que los peques acaricien y claro, ir a recoger tus propias manzanas o escoger tu calabaza.
Así que el fin de semana pasado fui y me traje muchas, llame a mi mama y le pedir su receta de los buñuelos. Pero que creen que me dijo mi marido: "Esos no son buñuelos, son manzanas empanizadas!". Valgame! Pues así es la receta y el nombre así la conocemos mi mama y yo desde hace muuuuuuuuucho tiempo! De hecho mi mama aun conserva la hoja toda amarilla de donde escribio la receta, con fecha de 1973. Nada mas eso me faltaba! Ah pero bien que se los comió y ha estado sirviéndose de ahí!

Con esta entrada también aprovecho para agradecer a Vicenta del blog El Desvan de Vicensi, por otorgarme el premio Blogger Recognition, es un honor y un gusto enorme para mi, muchas gracias por pensar en mi! No dejen de visitarla dando clic al enlace para ver sus recetas y sus útiles consejos!

Los que recibimos este reconocimiento tenemos 3 obligaciones que cumplir:
1. Agradecer públicamente al que nos galardonó.
2. Describir brevemente como comenzaron a iniciarse en este mundo y dar un consejo a los que comienzan.
Este blog nació con la idea de compartir las recetas que he aprendido de mi mama, mi familia y mis viajes y también del gusto por cocinar.
Consejos? Disfrutar lo que hagas, si te gusta cocinar y compartir tus recetas, no te preocupes por lo demás, poco a poco va uno aprendiendo a usar el blog. Además ahora hay muchos tutoriales e información para hacer de tu blog tu espacio con tu propio sello.

3. Nominar o elegir entre 10-15 bloggers para recibir este galardón y avisarles.
Ay pero que difícil!! Tengo muuuuuuuuchos blogs que me me encantan, para prueba solo vean el lateral izquierdo de mi blog. Todos tienen algo que los hace fantasticos y si están ahí es porque les tengo cariño!
Pero aquí esta una lista de unos muy especiales...
La cocina de Carmenmavis
Aroma a Canela y Limon
Con sabor a huerto
Bouquet Garni Recetas
Los dulces secretos de Cuca
Los antojos de Clara
La cuchara en la maleta
Cocina por aficion
Los dulces de Claudia
Circus Day
Con gorrito y delantal
Mis recetas y demas
El jardin de mis recetas
Cosicas dulces y alguna salada


Buñuelos de Manzana
Ingredientes:
1 1/4 taza de leche
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de canela molida
4 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rebanadas no mayores a 1/2 cm)
aceite vegetal el necesario
canela y azúcar extra para espolvorear

Procedimiento:
1.- Licuar todos los ingredientes menos las manzanas, puedes agregar un poco de mas leche si ves que esta demasiado espesa la masa y la licuadora no puede licuar.

2.- Secar muy bien las rodajas de manzana con una servilleta de papel. Cuando cortes las rebanadas, que no sean demasiado delagadas ni demasiado gruesas, de 1/2 cm aproximadamente esta bien.

3.- Calentar aceite abundante a fuego alto, cubrir las rebanadas con la mezcla, de una en una.

4.- Dorar las rebanadas, cada una sin que se empalmen en el aceite, bajando a fuego medio.

5.- Irlas pasando a una fuente con papel absorvente, solo un poco, luego pasarlas a un plato para espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela.

Servir calientes y rociarlas con jarabe de chocolate, dulce de leche, o con un poco de helado de vainilla.

Empanadas de Manzana

El otro dia hice unas empanadas muy sencillas, como ya tengo costumbre, utilice la masa de la receta de las Empanadas Peruanas.  Es una receta que ya tengo muy ensayada y la masa me agrada mucho porque es muy noble y no necesito de harina extra para enharinar el palo para extenderlas o la superficie, ademas de que estan hechas con aceite de oliva, perfectas para mi.
El relleno pues es clasico de esta temporada de manzanas, ademas de que hay muchas granjas de manzanos en los alrededores, con una inmensa variedad, tantas que hay algunas que no las conocia.
Asi que hay para darse vuelo con empanadas, pasteles, pays y lo que se les ocurra, jeje.

Empanadas de Manzana:
Rinde 18-20 empanadas 
Ingredientes:
Relleno
5 manzanas medianas peladas, descorazonadas y picadas en cuadritos
2 cucharaditas de canela
3 cucharadas de azúcar morena
Jugo de limon
Masa
2 tazas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Agua tibia para amasar (esto es al tanteo, pero a mi me salieron con 1/2 tasa aproximadamente)
Opción Freír:
Aceite Vegetal para freír
Opccion Espolvorear:
Azucar
Canela

Procedimiento:
Relleno
1.- Poner en una olla amplia a fuego medio las manzanas con el el azúcar y la canela y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Luego agrego un poco de jugo de limon, pero es opcional y al gusto, pues dejarlas sin el. Tapo y dejo otro poquito a que queden a mi gusto. La cantidad de azúcar puede variar según lo dulce de las manzanas. A mi me gusta usar manzanas Golden.

2.- Reservar y dejar enfriar.

Masa
1.- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta muy suave.


2.- Hacer bolitas del tamaño como de 2 cm de diámetro. Puedes hacerlas mas grandes si deseas.

3.- Extender las bolitas con el rodillo.

4.- Colocar sobre una mitad del circulo extendido una cucharada de relleno o mas segun veas, sin que llegue a la orilla.

5.- Cerrar las empanadas presionando los bordes con un tenedor y mojar tus dedos en un poco de agua para sellar lo que no quede bien cerrado.

Opción Freír:
6.- Freír en aceite y espolvorear con azúcar glass.
Opción Horneado:
7.- Precalentar el horno a 200 C y poner las empanadas en una charola protegida con papel para hornear.
8.- Pinchar un par de veces las empanadas con un tenedor, para que se salga el vapor al hornearse y no se abran.

9.- Meterlas al horno por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Despues de sacarlas del horno, las pongo a enfriar en una rejilla. Cuando se han enfriado unos 5 minutos, se pueden espolvorear en una mezcla de azucar y canela.