viernes, 17 de noviembre de 2017

Rollos de Pollo con Jamon y Queso

He tenido unos dias muy ocupada, casi no he podido sentarme a leer mis blogs preferidos, ni comentar, ni editar mis fotos, bueno casi nada! Ha sido un mes tremendo que me esta pasando como si fuera agua corriendo en un rio.
La semana que viene con el Dia de Gracias ya encima pinta igual, creo que no voy a alcanzar a hacer mucho y luego en Diciembre nos vamos a Mexico, me siento feliz pero al mismo tiempo que no me va a rendir lo suficiente.
Pero bueno, aqui tengo una receta que no habia podido publicar, de esas rapidas pero sabrosas que gustan mucho por casa.  Espero que ya me pueda calmar un poco y poder a detenerme a disfrutar mas de estos dias, espero a mis amigos bloggers poder regresarles las visitas pronto.

Rollos de Pollo con Jamon y Queso
Ingredientes:
3 pechugas de pollo sin piel
sal y pimiento al gusto
rebanadas de jamon
rebanadas de queso de tu preferencia (utilice mozzarella)
Aceite de oliva el necesario


Procedimiento:
1.- Saque varios filetes de mis tres pechugas, los extendi y salpimente.

2.- Puse una rebanada de jamon en cada uno y un trozo de queso mozzarella, luego asegure todo bien con un picadientes.


3.- En una sarten a fuego medio alto, calente aceite de oliva y dore de ambos lados los rollos, en tandas y sin amontonar. Solo queremos sellar la carne.


4.- Los coloque en refractario de vidrio ligeramente engrasado y meti al horno precalentado a 220°C = 425°F, entre 15 y 20 minutos, revisando con un termometro para carnes.  Sacar y servir caliente, teniendo cuidado de retirar los picadientes.



martes, 7 de noviembre de 2017

Sopa de Cebolla a la Francesa

Se ha llegado el tiempo de las sopas, las que nos reconfortan al regresar en la tarde del trabajo, de la escuela, de la calle, del frío. Las que nos dan mas que el calor de la comida en si, el calor del bienestar que nos brinda. Si, las sopas tan socorridas en el Otoño e Invierno y que a mi en lo personal tanto me gusta cenar.
En esta ocasión hice sopa de cebolla a la francesa y a mi estilo, porque me gusta simplificarme la existencia con lo que tengo a la mano. Así que aunque me haya tomado algunas libertades, al final mi recompensa es que haya sido del gusto de mi familia.

Sopa de Cebolla a la Francesa
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
4 cebollas amarillas
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa
3 cucharadas de vino de jerez
3 cucharadas de harina
sal y pimienta
6 tazas de caldo de res o pollo (o vegetal, el que prefieras)
1 hoja de laurel
Para servir:
Pan baguette o estilo italiano en rebanadas
mantequilla para untar
queso mozzarella rallado el necesario
queso parmesano rallado el necesario

Procedimiento:
1.- Picar la cebolla en tiras delgadas. Calentar una olla a fuego medio alto y agregar la mantequilla.  Cuando se derrita añadimos la cebolla y los dientes de ajo.  También puedes guisar la cebolla con  aceite de oliva, pero tratándose de esta sopa yo prefiero la mantequilla.

2.- Movemos la cebolla y bajamos a fuego medio, debemos dejar que poco a poco se caramelice, hay que darle su tiempo y hay que tener paciencia. Movemos de vez en cuando. También puedes agregar una cucharadita de azúcar para ayudar a la caramelizacion, pero yo no le pongo.



3.- Cuando la cebolla se haya caramelizado, agregamos la salsa inglesa y el harina, moviendo bien con una pala de madera para deshacer los grumos.  Vamos añadiendo también de poco en poco el jerez.  Si no tienes jerez puedes usar vino blanco, pero a mi me agrada el toquecito que le da el jerez a la sopa.

4.- Agregamos el caldo mezclando todo muy bien junto con una hoja de laurel y subimos la llama a media alta, hasta que suelte el hervor, luego bajamos la llama y tapamos, dejando por unos 10 minutos.


5.- Mientras, en un horno precalentado a 220 C, coloco en una charola forrada con papel aluminio, las rebanadas de pan. El pan puede ser de baguette, estilo italiano o el de tu preferencia. Untamos con mantequilla las rebanadas por ambos lados y le colocamos encima queso rallado. En este caso utilice mozzarella y parmesano pero puede ser de algun otro tipo que mas te agrade.  Le damos en el horno unos 10 minutos o hasta que el queso quede gratinado.  También puedes utilizar la parrilla y dejar hasta que se gratine el queso. Normalmente lo que se hace es que se sirve en tazones individuales la sopa, se coloca el pan con el queso encima y se pone en el horno a gratinar.  Pero no tengo vajilla adecuada y me da miedo que se estropee el esmalte de la que tengo, por eso metí por separado el pan.

Ya solo resta sacar el pan del horno, servir en tazones individuales y colocar una rebanada de pan gratinada por encima.


martes, 31 de octubre de 2017

Muffins de Buttermilk y Naranja

He estado super ocupada estos dias, no me ha sido posible estar al tanto del mundo de los blogs como acostumbro, pero aqui esta una receta rapida que hice esta manana para que mi hija tenga un "Treat" al regreso de pedir dulces. Son unos muffind muy sencillos, caseros y con ralladura de naranja que ademas tienen buttermilk, suero de leche.
Les prometo que la semana que viene me pondre de nuevo al corriente con todos mis amig@s bloggers, que pasen una feliz noche de Halloween!

Muffins de Buttermilk y Naranja
Rinde para 12 muffins
Ingredientes:
1  1/2 taza de harina
1/2 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
ralladura de 1 naranja
1/4 taza aceite vegetal
11/2  taza de buttermilk
Opcional:
chispas de chocolate semi dulce
Betun o frosting de tu gusto

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y cubrir con capacetes una charola para 12 muffins o quequis.

2.- Mezclar las harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

3.- En la batidora, a velocidad alta, batimos el aceite y el azucar y cuando esten bien integrados agregamos el huevo , vainilla, ralladura y mezclar bien.

4.- Agregar la mezcla de ingredientes secos alternando de tanto en tanto con el suero de leche (buttermilk) a velocidad baja y sin sobrebatir.



5.- Vaciar la mezcla sobre los capacetes.


6.- Extra, si te gusta puedes poner chispas de chocolate, nueces o alguna otra cosa que te guste, yo aparte la mitad de la masa para ponerles las chispas de chocolate y dejarle 6 sin nada a mi hija, ya que a ella no le gusta el chocolate.


7.- Hornear por 25 minutos.


8.- Dejar que se enfríen por unos 10 minutos en la charola y luego que se enfríen por completo en una rejilla.


Tambien compre betun de vainilla... Si ya lo se, lo compre! De vez en cuando que andamos con carreras esta bien tomarse un atajo y darles gusto, sobre todo en un dia especial como este. Asi que ahi le tengo a mi hija su betun para que ella les ponga a su antojo con chispas de Halloween a su gusto.

sábado, 21 de octubre de 2017

Buñuelos de Manzana

Ah! Pero como tenia ganas de hacer esta receta! Muchos recuerdos gratos de mi infancia, porque en estos meses el hermano menor de mi papa, siempre nos traía una reja de madera llena con manzanas, elotes, calabacitas, camotes, chiles, de lo que le regalaban a el por su trabajo en las granjas. Aun después de abastecer a mi abuelita, quedaba mucho y lo repartía entre sus hermanos. Así que siempre nos tocaba parte de ese precioso tesoro.

Y mi mama siempre en agradecimiento le llevaba lo que hiciera con las manzanas: empanadas, manzanas sorpresa, y algo que tenia mucho sin comer... buñuelos de manzana.
Cerca de donde vivo, aquí a media hora de Albany, NY, hay muchas granjas de manzanas y calabazas y todas hacen festivales con laberintos, juegos, granja de animales para que los peques acaricien y claro, ir a recoger tus propias manzanas o escoger tu calabaza.
Así que el fin de semana pasado fui y me traje muchas, llame a mi mama y le pedir su receta de los buñuelos. Pero que creen que me dijo mi marido: "Esos no son buñuelos, son manzanas empanizadas!". Valgame! Pues así es la receta y el nombre así la conocemos mi mama y yo desde hace muuuuuuuuucho tiempo! De hecho mi mama aun conserva la hoja toda amarilla de donde escribio la receta, con fecha de 1973. Nada mas eso me faltaba! Ah pero bien que se los comió y ha estado sirviéndose de ahí!

Con esta entrada también aprovecho para agradecer a Vicenta del blog El Desvan de Vicensi, por otorgarme el premio Blogger Recognition, es un honor y un gusto enorme para mi, muchas gracias por pensar en mi! No dejen de visitarla dando clic al enlace para ver sus recetas y sus útiles consejos!

Los que recibimos este reconocimiento tenemos 3 obligaciones que cumplir:
1. Agradecer públicamente al que nos galardonó.
2. Describir brevemente como comenzaron a iniciarse en este mundo y dar un consejo a los que comienzan.
Este blog nació con la idea de compartir las recetas que he aprendido de mi mama, mi familia y mis viajes y también del gusto por cocinar.
Consejos? Disfrutar lo que hagas, si te gusta cocinar y compartir tus recetas, no te preocupes por lo demás, poco a poco va uno aprendiendo a usar el blog. Además ahora hay muchos tutoriales e información para hacer de tu blog tu espacio con tu propio sello.

3. Nominar o elegir entre 10-15 bloggers para recibir este galardón y avisarles.
Ay pero que difícil!! Tengo muuuuuuuuchos blogs que me me encantan, para prueba solo vean el lateral izquierdo de mi blog. Todos tienen algo que los hace fantasticos y si están ahí es porque les tengo cariño!
Pero aquí esta una lista de unos muy especiales...
La cocina de Carmenmavis
Aroma a Canela y Limon
Con sabor a huerto
Bouquet Garni Recetas
Los dulces secretos de Cuca
Los antojos de Clara
La cuchara en la maleta
Cocina por aficion
Los dulces de Claudia
Circus Day
Con gorrito y delantal
Mis recetas y demas
El jardin de mis recetas
Cosicas dulces y alguna salada


Buñuelos de Manzana
Ingredientes:
1 1/4 taza de leche
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de canela molida
4 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rebanadas no mayores a 1/2 cm)
aceite vegetal el necesario
canela y azúcar extra para espolvorear

Procedimiento:
1.- Licuar todos los ingredientes menos las manzanas, puedes agregar un poco de mas leche si ves que esta demasiado espesa la masa y la licuadora no puede licuar.

2.- Secar muy bien las rodajas de manzana con una servilleta de papel. Cuando cortes las rebanadas, que no sean demasiado delagadas ni demasiado gruesas, de 1/2 cm aproximadamente esta bien.


3.- Calentar aceite abundante a fuego alto, cubrir las rebanadas con la mezcla, de una en una.

4.- Dorar las rebanadas, cada una sin que se empalmen en el aceite, bajando a fuego medio.


5.- Irlas pasando a una fuente con papel absorvente, solo un poco, luego pasarlas a un plato para espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela.
Servir calientes y rociarlas con jarabe de chocolate, dulce de leche, o con un poco de helado de vainilla.

viernes, 13 de octubre de 2017

Empanadas de Manzana

El otro dia hice unas empanadas muy sencillas, como ya tengo costumbre, utilice la masa de la receta de las Empanadas Peruanas.  Es una receta que ya tengo muy ensayada y la masa me agrada mucho porque es muy noble y no necesito de harina extra para enharinar el palo para extenderlas o la superficie, ademas de que estan hechas con aceite de oliva, perfectas para mi.
El relleno pues es clasico de esta temporada de manzanas, ademas de que hay muchas granjas de manzanos en los alrededores, con una inmensa variedad, tantas que hay algunas que no las conocia.
Asi que hay para darse vuelo con empanadas, pasteles, pays y lo que se les ocurra, jeje.

Empanadas de Manzana:
Rinde 18-20 empanadas 
Ingredientes:
Relleno
5 manzanas medianas peladas, descorazonadas y picadas en cuadritos
2 cucharaditas de canela
3 cucharadas de azúcar morena
Jugo de limon
Masa
2 tazas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Agua tibia para amasar (esto es al tanteo, pero a mi me salieron con 1/2 tasa aproximadamente)
Opción Freír:
Aceite Vegetal para freír
Opccion Espolvorear:
Azucar
Canela

Procedimiento:
Relleno
1.- Poner en una olla amplia a fuego medio las manzanas con el el azúcar y la canela y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Luego agrego un poco de jugo de limon, pero es opcional y al gusto, pues dejarlas sin el. Tapo y dejo otro poquito a que queden a mi gusto. La cantidad de azúcar puede variar según lo dulce de las manzanas. A mi me gusta usar manzanas Golden.

2.- Reservar y dejar enfriar.

Masa
1.- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta muy suave.


2.- Hacer bolitas del tamaño como de 2 cm de diámetro. Puedes hacerlas mas grandes si deseas.

3.- Extender las bolitas con el rodillo.


4.- Colocar sobre una mitad del circulo extendido una cucharada de relleno o mas segun veas, sin que llegue a la orilla.


5.- Cerrar las empanadas presionando los bordes con un tenedor y mojar tus dedos en un poco de agua para sellar lo que no quede bien cerrado.


Opción Freír:
6.- Freír en aceite y espolvorear con azúcar glass.
Opción Horneado:
7.- Precalentar el horno a 200 C y poner las empanadas en una charola protegida con papel para hornear.
8.- Pinchar un par de veces las empanadas con un tenedor, para que se salga el vapor al hornearse y no se abran.

9.- Meterlas al horno por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Despues de sacarlas del horno, las pongo a enfriar en una rejilla. Cuando se han enfriado unos 5 minutos, se pueden espolvorear en una mezcla de azucar y canela.

viernes, 6 de octubre de 2017

Pollo con Leche de Coco Estilo Thai

Hace un par de días que fuimos al parque favorito de mi hija a jugar, me senté en la sombra donde hay unas mesas de tipo picnic, cuando sentí que a lo mejor era mas sabio irse al sol. Ya el aire sopla y se siente diferente.  Además las hojas de los arboles ya muestran bonitos colores. Si me mejoro de mis resfriado, es el plan ir a la zona que aquí llaman Adirondacks a tomar fotos, porque en esa zona boscosa y montañosa ya esta en su cúspide el color.  Amo ver todos esos tonos de colores!
Lo único que no me gusta del Otoño, para serles sincera, son las alergias y resfriados. Es cuando mas nos pega a mi hija y a mi.  Lo otro es que en donde vivo hay muchos arboles y no se imaginan la cantidad de hojas que tenemos que recoger.
El año pasado, recuerdo particularmente un fin de semana en que mi esposo, mi hija y yo, los tres, no nos dábamos abasto recogiendo hojas y hojas y mas... parecía que nunca íbamos a terminar. Fue un fin de semana bastante pesado. Ya les contare como nos va este ano!
Bueno, pues sintiendo un poco el fresco, decidí hacer un pollo estilo thai que estuviera caldosito y tuviera muchas verduras, que nos cayera rico y confortante. Algo me dice que ya es tiempo de preparar este tipo de comidas.


Pollo con Leche de Coco Estilo Thai
Ingredientes:
2 pechugas y media de pollo cortadas en cuadritos
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla cortada en tiras
1 manojo pequeño de cebollinos picados
1 diente de ajo
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de salsa de pescado (thai fish sauce)
2 pimientos verdes en tiras
2 zanahorias medianas peladas y en tiras
1 lata de leche de coco de 400 ml (13.5 oz)
agua la necesaria
1 cucharada de caldo de pollo o consomé en polvo
1 cucharada de cilantro fresco picado

Procedimiento:
1.- Calentar en un sartén amplio el aceite a fuego medio alto. Salpimentar el pollo al gusto y dorarlo ligeramente hasta que el pollo este cocido pero tierno.

2.- Agregar a la sartén  las cebolla, cebollinos, ajo y jengibre, mezclando todo bien por un par de minutos.  Luego añadimos la zanahoria y pimientos y mezclamos bien por otro par de minutos.

3.- Añadir el curry en polvo, chile y salsa de pescado, mezclando bien y luego agregamos la leche de coco y usando la misma lata agregamos 1/2 medida de agua y el consomé en polvo, mezclando todo muy bien.

4.- Dejamos a fuego medio a que de un ligero hervor y a que la zanahoria este ligeramente blandita y agregamos el cilantro picado. Probamos para rectificar si es necesaria mas sal.

5.- Apagamos y servimos sobre arroz o sobre tallarines de arroz en un tazón.
En la foto principal pueden ver que lo serví con tallarines de arroz y extra puse por encima unos brocolis al vapor.


miércoles, 27 de septiembre de 2017

Panque de Calabacita y Limon con Pepitas

Ultima receta del mes, justo ahora que las calabacitas o calabacines o zuchinis, como sea que le conozcan de nombre cada quien, estan todavia tan tiernas y sabrosas.
Siempre sera uno de los vegetales que mas me sacan de apuros, porque las uso en sopas, cremas, caldos, guisados, pastas y hasta en un pastel.
Asi que aqui tienen un rico y sencillo panque, que ya antes habia hecho con naranja, pero esta vez con un toque de ralladura limon, un suave aroma de cardamomo y el rico crunch que le dan las pepitas, me encanta comerlo con un buen cafe.
Eso si, tuve que hacer dos pequenos porque a mi nina no le gustan las pepitas, asi que uno de los que ven en la foto no tiene.

Panque de Calabacita y Limon con Pepitas
Ingredientes:
2 tasas de harina mas extra para enharinar
2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de sal
3 huevos
3/4 tasa de azúcar
1 tasa de aceite vegetal
3 tazas de calabacita (calabacin o zuchini) rallada
1/2 taza de pepitas tostadas
mantequilla la necesaria para engrasar

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y engrasar y enharinar dos moldes de panque de pan de 12 cm X 22.5 cm o uno de 11 cm X 30 cm.

2.- En un tazon cernir juntas harina, polvo de hornear, canela y sal. Reservar.


3.- Aparte batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta integrar bien, luego agregar el aceite y seguir batiendo hasta que todo quede homogeneo.


4.- En otro tazon mezcla la calabacita rallada con las pepitas.

5.- A la mezcla de huevo le vamos agregando poco a poco la de harina hasta que quede todo mezclado a velocidad baja, luego le agregamos la mezcla de la calabacita rallada y seguimos mezclando con una cuchara de madera o espatula.




6.- Vaciar la mezcla en los moldes y hornear por 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.


7.- Sacar y dejar enfriar en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

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