miércoles, 13 de septiembre de 2017

Tacos Estilo Al Pastor

Bueno el titulo de la receta debería ser "Al Pastor" pero estos tacos no están hechos siguiendo la receta original.  Mas bien es un atajo para hacerlos cuando no tienes los chiles o el trompo para prepararlos y quieres satisfacer el antojo de forma rápida.
Los tacos al pastor se dice que tienen origen libanes, pues la forma de cocinarlos, poniendo la carne en un trompo (shawarma) insertada en un rostizador de forma vertical que se gira, fue traída por los inmigrantes libaneses a México.  Por eso es que se parecen mucho a la forma en que se hace la carne de los kebabs.
Solo que en México se usa carne de cerdo, la cual se marina en un adobo de chiles, achiote, especias y jugo de piña. Luego se insertan en el "trompo" los bisteces de carne muy delgados con rebanadas de piña en la parte mas alta y la carne de va dorando despasito con el fuego a medida que se va girando.  De ahí que también es común escuchar en algunos estados del norte de México decir "tacos de trompo".  A medida que la carne se va dorando, se va cortando en tiras muy delgadas y se va colocando en tortillas de maíz con trocitos de piña.  Luego a los tacos se les pone encima cebolla y cilantro picados, jugo de limón y salsa de aguacate con chile. Nada mas de pensarlo se me hace agua la boca y cuando estoy de visita en México y me preguntan a donde quiero ir a comer o de donde traen comida a la casa, uno de los platillos que pido son Tacos al Pastor. A mi me encantan con mucha piña y salsa por encima, mmm.
Y bueno en esta ocasión utilice achiote y chile en polvo y como no tengo el trompo para hacerlos, dore la carne de forma rápida en el sartén... ups! Pero me perdonaran el atajo porque tenia un fuerte antojo y por eso el titulo de la receta dice "estilo". De hecho, hay muchas versiones en donde no le ponen el achiote, sino nada mas la combinacion de los chiles.
Pero bueno, quizá en Diciembre pueda hacer los tacos con mi papa, pues el tiene un trompo con que hacerlos en su asador que tiene en el patio y estando allá podremos hacer la marinada para el adobo como debe ser.  Mientras, aquí esta la forma fácil...

Tacos Estilo Al Pastor
Ingredientes:
1 kg de bisteces de carne de cerdo delgados
1/2 piña natural o una lata grande
1 taza de jugo de piña
1 pasta de achiote de 100 gr
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
3/4 taza de vinagre de manzana
Para servir los tacos:
Salsa de Aguacate y Chile Verde dar clic al enlace para ver la receta
cebolla cruda finamente picada
cilantro fresco finamente picado
tortillas de maíz
limones partidos

Procedimiento:
1.- Licuamos el jugo de piña, achiote, condimentos y vinagre, muy bien.

2.- Ponemos a marinar los bisteces, que deben ser delgados, por lo menos 2 horas en el refrigerador o si se pueden dejar la noche anterior, mejor.

3.- En mi sartén de hierro, una vez que esta muy caliente, bajo el fuego a medio alto y con un poco de aceite vegetal doro los bisteces. Unos 3 minutos o menos por lado. Como están muy delgados estarán listos muy pronto. No se deben amontonar, así que hay que trabajar por tandas.  Los que estén listos los vamos reservando en un refractario tapándolos con papel aluminio.

Después de que doran, como el adobo de la marinada es muy espeso y tiene el azúcar de la piña, hay que estar limpiando de vez en cuando el sartén. Con una pala de madera jalo todo y tiro todo lo quemado. Luego sujeto con unas pinzas una servilleta de toalla doblada para quitar cualquier resto quemado. Vuelvo a agregar un poquito de aceite y continuo con el resto de los bisteces hasta terminar.

4.- Cuando termino los bisteces, doramos ligeramente la piña de ambos lados y reservamos en otro recipiente.


5.- La carne se debe cortar en tiras muy delgadas una vez que haya reposado.

6.- Opcional: Esto lo hice porque la salsa de la marinada es muy valiosa y rica como para desperdiciarla, así que deje que soltara el hervor y luego le di 5 minutos mas.
Luego agregue la carne, aunque no toda, reserve una poca por mi hija que apenas le esta gustando lo picoso, para que la de ella no supiera tanto al chile.  Realmente en los tacos al pastor esto no se hace, pero a mi me parece que le das con esto mas sabor a la carne y además porque no quería desperdiciar.

7.- Y así quedaron las dos versiones: con extra salsa de la marinada y simple.

8.- Para servir debes tener Salsa de Aguacate y Chile Verde, la piña dorada o asada, limones y cebolla y cilantro crudos finamente picados.

9.- Se calientan las tortillas de maíz, e inmediatamente se les pone carne encima y cada quien al gusto le pone piña, cebolla, cilantro, salsa y claro, unas gotitas de limón o lima por encima.  Yo no tenia de los limones verdes, por eso ven de los amarillos, pero igual sabe todo delicioso.


miércoles, 6 de septiembre de 2017

Salsa de Aguacate y Chile Verde

Esta es una receta sumamente fácil, pero que tenia que poner para tenerla accesible en este recetario. Sobre todo porque estaré publicando algunas recetas de comida mexicana en celebración del día de Independencia de México.
Es una de las celebraciones que me puede no poder pasarla en México para disfrutar con mi familia y amigos.
Por lo general ya no solemos ir a la Plaza Cívica a "El grito", porque es tanta la gente, que es muy difícil estar ahí con los niños. Y es muy bonito escuchar la música de mariachi en vivo, escuchar al gobernador dar el grito, es decir gritar los nombres de los héroes de Independencia mientras toca la campana y luego ver los fuegos artificiales, además de la deliciosa comida.  Pero son tantos los empujones en ese mar de gente que va al evento que mucha gente mejor decide celebrar en casa.
Mi familia hace comida deliciosa y las mujeres nos ponemos alguna blusa o vestido mexicano bonito con algún rebozo y los hombres un sombrero mexicano y sarape. Luego por lo general es noche de bohemia tocando la guitarra y cantando música mexicana. Extraño esos momentos, pero este ano iremos a una fiesta mexicana con unos amigos y grupo de mexicanos, para celebrar un día tan especial, aunque estemos lejos de México.


Salsa de Aguacate y Chile Verde
Ingredientes:
1 taza de Salsa Verde de Chile con Tomatillo dar clic al enlace para ver la receta
1 aguacate  pequeño sin hueso y cascara
sal al gusto

Procedimiento:
1.- Poner en la licuadora el aguacate sin cascara ni hueso con la salsa verde.


2.- Licuar hasta mezclar bien, probar y rectificar la sal de ser necesario. Si esta muy espesa puedes agregar un poco de agua o mas salsa.

Es mejor hacer poca cantidad de esta salsa, la que piensas que se va a consumir en el mismo día, ya que el aguacate se oxida y se pone negro. Siempre preparo la salsa teniendo ya lista de antemano la salsa verde y licuando todo unos minutos antes de servirla. Por eso solo utilice una taza de chile verde y el aguacate que utilice era pequeño.

martes, 22 de agosto de 2017

Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa

Este pastel lo he hecho muchas veces, la primera vez que lo publique Pastel Helado de Piña y Crema, lo hice solamente utilizando piña y la crema la batida con leche condensada.
Pero esta vez le agregamos un poco de queso crema a esa misma mezcla y agregamos las fresas.  Lo único que sigo prefiriendo y que no pude hacer esta vez, es utilizar la base de galletas Marías. Para mi son la mejor opción al hacer este pastel, como no tenia lo hice con galletas Graham. Quedo muy rico, pero sigo prefiriendo el sabor de las Marías. También puedes sustituir por alguna otra galleta de mantequilla.
 La fruta se puede cambiar por lo que se tenga. Este pastel lo he preparado con duraznos en almíbar, kiwis, blueberries, piña en almíbar, coctel de frutas en almíbar, etc.

Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa
Ingredientes:
galletas graham
1 lata de leche condensada
250 ml de crema para batir
5 cucharadas de queso crema
1 cucharada de jugo de limón
piña fresca en rebanadas
fresas frescas sin furúnculo y rebanadas

Procedimiento:
1.- Poner la crema en el congelador, debe estar muy fría pero no la dejes congelarse tanto que se haga piedra.
2.- Batir el queso crema a velocidad alta hasta que esponje un poco y agregar la crema hasta que se hagan picos y sin dejar de batir agregar el jugo de limón y poco a poco la leche condensada. No se debe sobrebatir solo continuar hasta que se integre la leche condensada.

3.- En un refractario circular acomode una base de galletas graham (puedes hacerlo en uno cuadrado)..


4.- Añadir una capa con la 1/4 parte de la crema batida sobre las galletas.


5.- Acomodar rebanadas de piña sobre la crema.


6.- Repetir con las capas: galletas,  crema y rebanadas de fresa, continuando así alternando la fruta pero al final debes cubrir todo con galleta y luego la crema restante. 


7.-  Si te sobro fruta, podemos decorar acomodando alguna por encima.  Meter al refrigerador a que se endurezca un poco mas la crema y la galleta se ablande un poco con la humedad. Cuando lo hago con fruta en almíbar suelo hacerlo un día antes, porque toma mejor sabor la galleta con la crema, pero si es fruta fresca, es mejor preparar el pastel temprano y consumirlo el mismo día.



lunes, 14 de agosto de 2017

Mermelada de Cereza

Si, ya se... ¿demasiadas cerezas? No son demasiadas ni suficientes para mi, ¡me encantan! Asi que ya cerrando con las cerezas, porque ya estamos con las blueberries o arandanos azules. Y claro tenemos que seguir disfrutando las semanas que quedan de Verano. Disfrutando de estar en compania de mi hija, ahora que puedo.

Mermelada de Cereza
Ingredientes:
3 tazas de cerezas deshuesaas
jugo de 1/2 limon
1/2 taza azucar

Procedimiento:
1.- En una olla poner las cerezas deshuesadas con el azucar a fuego medio, cuando empiecen a soltar el hervor agrego el jugo de limon. Yo utilizo poca azucar en lo que cocino y horneo, pero si gustas puedes agregar mas.

2.- Bajar a fuego medio bajo y continuar moviendo de vez en cuando y machacando un poco hasta que la mermelada tenga la consistencia que queramos.  Utilice un machacador de papas, pero no hice la mermelada pure, me gusta tener trozos de fruta por ahi, pero se puede usar un triturador de mano y triturar mas la mermelada, dependiendo de como la quieras.


martes, 8 de agosto de 2017

Pay de Cereza

Seguimos con las cerezas! Y mas vale aprovechar porque ya van de salida, pero todavia me he encontrado muy buenos precios, casi en todos los supermercados. Asi que tenganme paciencia, se que no en todas partes se consiguen, pero tenia que hacer este pay.  Casi siempre hago un pay de queso para el cumple de mi esposo, pero como ya le habia hecho uno para el dia del padre, ahora me pidio uno de cereza. Sin complicarme las cosas use la misma receta del Pay de Manzana (dar clic al enlace si quieren verla) porque ya tengo muy comprobada la masa, me gusta mucho como queda. Lo unico que cambio fue el relleno.  Si no tienen cerezas pueden sustituir por arandanos azules, moras, duraznos, chabacanos, etc.

Pay de Cereza
Ingredientes:
1 receta de Masa para Pay:
2 1/2 tasas de harina
3/4 cucharadita de sal
1/3 tasa de manteca vegetal
1/2 tasa de mantequilla sin sal
7 a 10 cucharadas de agua helada
Relleno:
4 Tazas cerezas deshuesadas
1/2 taza azucar
1/4 taza maizena
jugo de 1 limon
1 clara de huevo batida
azucar gruesa de color rojo (opcional)

Procedimiento:
Masa
1.- Mezcla en un tazón la harina y sal y agrega la manteca vegetal hasta que queden bolitas.

2.- Agrega la mezcla anterior a un procesador (o continua a mano) y agrega la mantequilla pulsando hasta que queden mas bolitas.  Luego añade el agua fria pulsando poco a poco hasta que la masa se quede junta cuando la aprietas.

3.- Pasa la masa de nuevo a el tazón, dobla la masa dos o tres veces y forma dos discos, uno un poco mas grande que el otro.

4.- Cubre los discos con plástico adherente o film y metelos al refrigerador por 30 minutos antes de extenderla.


5.- Engrasa ligeramente un molde de pay de 9 pulgadas y que tenga un mínimo de 2 pulgadas de profundidad. Colocalo sobre una charola forrada con papel aluminio.

Relleno
1.- Mezcla las cerezas con el azucar, maizena y jugo de limón en un tazón.

Pay de Cerezas
1.- Saca los discos de masa del refrigerador y extiende el mas grande con el rodillo, a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfierelo al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos.


2.- Vierte las cerezas sobre la concha, repartiendo bien.

3.- Extiende la masa mas pequeña a un circulo como de 11 pulgadas y corta tiras del grosor que prefieras para hacer un enrejado o coloca todo el circulo sobre tu pay (si haces lo ultimo haz varias incisiones para que escape el vapor de la fruta al hornearse). Arregla y presiona las orillas con un tenedor o con tus dedos y corta los sobrantes. Como me sobro un poquito, con un cortador de galletas hice 4 corazones para adornar

4.- Barniza con clara de huevo o con leche y espolvorea con azúcar gruesa. Yo utilice azúcar gruesa roja.


5.- Precalienta el horno a 220°C (425°F)

6.- Mete el pay 10 minutos al refrigerador mientas se calienta el horno.

7.- Ponemos el pay sobre la charola forrada y horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doro la costra, y si ya esta a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

8.- Saca el pay del horno y deja que se enfrie por completo antes de servirlo.  De hecho el relleno espesara un poco mas entre mas lo dejes enfriando.

jueves, 27 de julio de 2017

Helado de Cereza

Todavia con cerezas! Muchos lugares las tienen a $1.89 la lb.(en dolares) y creanme que es una ganga para como las encuentras despues, porque en un mes que pase la temporada, sera un lujo comerlas. Asi que aprovechemos!

Helado de Cereza
Ingredientes:
2 tazas de cerezas deshuesadas
Jugo de 1 limon
1/4 y 1/4 de azucar
3/4 leche entera
1 1/2 tazas de crema espesa
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Procedimiento:
1.- En una olla ponemos las cerezas con el jugo de limon y 1/4 de taza de azucar. Las machacamos solo un poco para que suelten el jugo y las ponemos a fuego medio.  Solo queremos que se empiece a formar el jarabe, sin dejar que se haga mermelada. Cuando suelte el hervor, dejamos la mezcla solo un par de minutos a fuego bajo y apagamos.

2.- Pasamos todo a la licuadora junto con el otro 1/4 de taza de azucar, leche, crema, vainilla y sal. Licuamos todo a que quede homogeneo nada mas. Pero si no les gusta que les queden pedazos pequenos de la cascara, pueden licuar primero las cerezas, colarlas y luego agregar todo lo demas. Yo las deje sin colar.

3.- Vertimos la mezcla en un recipiente con tapa y metemos al refrigerador dos horas antes o la noche anterior, igual colocamos el vaso de nuestra maquina de helados en el congelador ya sea dos horas antes o la noche anterior.

4.- Colocamos el vaso de la maquina de helados y le vaciamos la mezcla de cereza y encendemos, dejando que se espese de 15 a 20 minutos, quedara de consistencia suave.  Para obtener un helado mas "duro" lo pasamos a un contenedor con tapa y metemos al congelador por 2 horas.

5.- Antes de servir el helado, dejalo afuera del congelador por 15 minutos.


viernes, 21 de julio de 2017

Panque de Cerezas y Suero de Leche

Aprovechando que la lluvia bajo un poquito la temperatura trayendo un agradable fresco, me anime a prender el horno. Tenia otra bolsa nueva de cerezas, que iban a ser otra cosa pero en vista de que no tenia ciertos ingredientes, decidí hacer un rico panque.  Además tenia suero de leche en el refrigerador y me encanta como quedan los pasteles y panques con el, no había mas remedio. Tengo que seguir aprovechando las cerezas, ya que ahora están a mas bajo precio que nunca. Estoy tratando de abastecer mi congelador, aunque al pobre ya no le cabe, tengo mucha fruta congelada ahí.

Panque de Cerezas y Suero de Leche
Ingredientes:
1 1/2 Tazas de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azúcar mas 2 cucharaditas
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de suero de leche (buttermilk)
1 taza de cerezas frescas aprox (o pueden ser de frasco)

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C ( 350°F). Engrasar y enharinar un molde de pan de 11 X 30 cm.

2.- En un tazón mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal, reservar.

3.- Aparte batir a velocidad media alta el aceite y el azúcar, hasta integrar bien.

4.- Sin dejar de batir agregar los huevos uno a uno y la vainilla.

5.- Bajar la velocidad  y en 3 tantos ir agregando la mezcla de harina alternando con el suero de leche. No sobrebatir.

6. Vaciar la mezcla en el molde y acomodar por encima las cerezas, espolvoreando al final con las 2 cucharaditas de azúcar o mas si así lo deseas.


7.- Meter al horno por 45 minutos aprox. o a que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

8.- Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.


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