Masala de Tomate

La primera vez que probé la comida de mi amiga y vecina Prasanti, fue en la fiesta de cumpleaños de su niño, a la que nos invito.
Recuerdo que tenia toda una mesa dispuesta con una cantidad enorme de comida, comida que olia deliciosa.
Todo estaba riquisimo, pero cuando probé un guiso de tomates uva en mi plato ya no quería comer otra cosa mas que esa delicia de Masala de Tomate.

Mi amiga nos invito a todos a servirnos de nuevo (era muchisima comida) y yo repetí solo ese guiso con arroz.
- ¿Pero es que no comes este otro guiso? ¡Prueba este dip! Mira, sirvete de este...- me decía mi amiga. Pero al invitarnos de nuevo a servirnos de las enormes fuentes de comida, yo silenciosamente regresaba a la masala de tomate, que estaba en peligro de convertirse en adicción.
¡Pero que atrevida! - pensaran ustedes. Pero les prometo que todos los invitados se sirvieron mas de tres veces, era imposible dejar de regresar a esa mesa. Hasta que mi estomago no pudo mas y tranquilamente me senté a disfrutar de la charla. Y es que después de la tercera servida tambien me dio pena a pesar de ver que todos seguían comiendo.

Nos despedimos agradecidos por el feliz festín ya cuando vi que era hora de llevarme a mi niña de regreso a dormir, porque al día siguiente iba a ser Lunes y nos teníamos que levantar temprano para alistarnos para la escuela.
Pero al día siguiente, a media mañana, me llega mi amiga con tres recipientes. Uno de ellos venia bien lleno del guiso que me había cautivado.
- Me di cuenta de que te gusto - me dijo.
- Pero ¿Porque me traes tanto? - le contestaba con mi cara algo roja de verguenza (¿Como me habre portado ayer? ¡Ups!) pense.
- ¡Jajaja!, no hay problema, hice demasiada comida y tengo mucha de sobra - me decía riendo.

Después de eso, me atreví a pedirle la receta, que en una sesión de cocina con ella me enseño a preparar. Masala en la India quiere decir mezcla de especias, por eso es el nombre de este platillo tan ingenioso que con esta gran base de cebolla y especias, al ser coronada con los tomates nos queda un guiso con una salsa unica que de solo recordarla me hace salivar. Es un platillo que ahora prepararo seguido, simplemente me encanta.
Gracias amiga, por enseñarme a cocinar esta delicia, por dejarme compartirla por este medio y por tu amistad.

Masala de Tomate
Ingredientes:
1/4 Taza aceite vegetal
3 cebollas picadas en cuadritos
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (si no tienes de esta pasta, usa 1 diente de ajo con 1 trozo de 1.5 cm de jengibre muy finamente picados)
1 cucharadita de sal
2 1/2 cucharaditas de coriandro molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 1/2 cucharadita de garam masala
1/4 cucharadita de curcuma
2 cajas de tomates uva o cherry (de 10 oz o 283 gr cada una yo utilizo grape tomatos)
1 o 1 1/4 tazas de agua según se necesite
9 piezas de nuez de la india (anacardos, castañas de caju, cashew nuts)
9 almendras
cilantro fresco picado al gusto

Procedimiento:
1.- Se pone a calentar el aceite en una olla amplia y profunda.  Cuando este caliente bajamos la temperatura a media, esperamos un poco, añadimos las semillas de comino hasta que empiecen a saltar y agregamos la cebolla.

Luego de unos 2 minutos agregamos la pasta de ajo y jengibre y la sal regresamos el fuego a alto.

2.- Cuando la cebolla este muy blandita y translúcida, se agrega el coriandro molido, chile en polvo, garam masala y curcuma. Mezclamos todo muy bien, bajando con la pala o cuchara cualquier resto que se quede en las paredes para que no se queme y nos amargue el guiso, bajamos el fuego a medio.

3.- Agregamos lo tomates y mezclamos muy bien..

4.- En la procesadora molemos las nueces de la india y las almendras con 2 cucharadas de agua, solo a que se haga una pasta.

5.- Le agregamos la pasta de nueces al guiso y 1 1/2 tazas de agua. Mezclamos bien y tapamos

6.- Removemos un poco de vez en cuando revisando que los tomates se hayan ablandado y reventado, en el proceso podemos ir agregando poquita mas agua de ser necesario y rectificando la sal.  Si queda muy picoso para tu gusto también puedes agregar mas coriandro para que nos ayude a nivelar lo picante. Apagar, agregar cilantro picado fresco y servir caliente.

Nota: Este plato se acompaña con un arroz, a mi me gusta que sea un basmati blanco o también con un chapati o naan.  Los tomates que utiliza este guiso pueden ser uva o cherry pero no puedes sustituir por tomates grandes picados, según me dice mi amiga no queda bien.
La pasta de ajo - jengibre la puedes encontrar en los pasillos de comida internacional o en una tienda hindu, la verdad prefiero el sabor mas concentrado de esta pasta, pero si no consigues puedes usar ajo y jengibre fresco.

Mini Pays de Gelatina de Naranja y Yogur con Fresas

Si ya lo se... Demasiadas gelatinas? Les prometo que es la ultima de este mes, es que me gusto mucho esta combinacion y con este calor son el tipo de postres que se antojan.
Para esta me hice de un nuevo set de mini refractarios de vidrio (cada uno trae 4). Porque no me doy abasto! En lo que preparo 4, salen y queria poder tener otras cuatro gelatinas (o postres) listos en el refri para otro dia sin tener que preocuparme (cuando menos por un dia mas).
Esta combinacion me gusta porque es bicolor y bisabor, me encanta como se ve! Una la combine con yogur y la otra la deja de agua con fruta.
Toma un poquito de mas tiempo porque hay que esperar a que cuaje la primer capa antes de agregar la segunda, pero vale la pena.

Mini Pays de Gelatina de Naranja y Yogur con Fresas
Sirve 8 porciones
8 galletas largas de Graham Crackers Honey Maid (equivalen aproximadamente a 124 gr)
2 cucharadas de mantequilla a temp ambiente
1 paquete de gelatina de naranja sugar free
1 paquete de gelatina de fresa sugar free
2 tazas de agua caliente
1 taza de agua fria
1 taza de yogur griego sabor vainilla
4 fresas grandes lavadas, sin furunculos y picadas

Procedimiento:
1.- Primero necesitan 4 recipientes, los que utilice son de vidrio de 9 cm de diámetro y 4.5 cm de altura, y les cabe perfectamente la mezcla dividida entre los 4 que tengo.

2.- Moler las galletas, que si no tienen Graham pueden ser Marías o alguna casera de su preferencia,
Una vez molidas se mezclan con la mantequilla.  Todo esto lo hago con la procesadora, pero pueden moler la galleta dentro de una bolsa resellable con un rodillo y luego en un bol mezclar con la mantequilla.

3.- Ponemos la masa de galleta con mantequilla en los recipientes, aproximadamente 2 cucharadas por cada uno, presionando muy bien en el fondo.

4.- El paquete de gelatina de la marca que use es para mezclarse con 1 taza de agua caliente y 1 de agua fría, tomamos la de sabor naranja y mezclamos con la caliente desbaratando muy bien el polvo con un batidor de mano y luego agregamos la taza de yogur (en lugar del agua fria), integrando muy bien.

5.- Sobre la masa de galleta molida colocamos las fresas frescas picadas, en la foto se ve muy acomodado todo, pero en realidad no importa porque cuando agregues el liquido encima van a flotar.

6.- Vaciar encima la mezcla de gelatina y yogur, distribuyéndola entre los 8 recipientes. Los tapamos y metemos al refrigerador a esperar un par de horas a que cuaje.

7.- Preparamos la gelatina de fresa de acuerdo a las instrucciones del paquete, primero con una taza de agua caliente mezclando bien y luego con una taza de agua fria. Nos esperamos un poco a que este tibia, no caliente.

8.- Sacamos los 8 recipientes con la gelatina de naranja y yogur y vertimos la de fresa con agua sobre ellos, distribuyendola bien entre todos, tapamos y regresamos al refrigerador.

9.- Esperar a que cuajen por completo.

Coliflor y Papa estilo Hindu

Tuve la enorme fortuna de descubrir que tengo una vecina maravillosa. Ella es de la India y no solo es una persona sumamente amable y agradable, además compartimos el gusto de cocinar y de disfrutar de la comida.
Siempre me ha gustado mucho la comida hindú y a ella las galletas horneadas en casa, así que ahora ella me ensena a hacer guisos y yo le enseno a hornear postres.
Nos hemos divertido mucho horneando y guisando, pero además aprendiendo mucho.  Porque estoy aprendiendo sobre especias, vegetales e ingredientes que nunca había usado o me hubiese imaginado utilizar. Y es que ella no es nada egoísta, me explica bien los secretos y lo que hay que hacer y conseguir para preparar buena comida casera hindú.

Una de las cosas que mas he querido aprender es a hacer verduras de otras maneras, para darle mas variedad a las comidas que hago..
Tenia que aprender a hacer la coliflor de otras formas, porque le gusta mucho a mi marido, pero ya nos estábamos cansando de lo mismo.

Así que gracias a mi amiga, aquí les tengo una receta muy buena y deliciosa.  Eso si, tiene muchas especias y esta algo picante, pero eso es algo que se puede controlar al gusto de cada quien.  Siendo de México a nosotros nos gusta lo picoso, lo único que siempre tengo que cuidar es apartar para mi niña, porque ella aun no come chile.

Solo tengo una advertencia mas que hacerles... cuidado con las semillas de mostaza! Porque la primera vez que hice el guiso sola, después de que baje la flama no me espere lo suficiente y agregue las semillas con un aceite muy caliente.  Esto provoco no solo una lluvia de proyectiles en mi cocina (que parecía una escena tomada de Saving Private Ryan en plena segunda guerra mundial en Omaha Beach) . También me provoco unos estornudos, tos y lloradera de ojos que me duro por casi una hora. Además de esto, aunque no me cayó ninguna en la cara (porque me protegí con el escudo de la tapa del sartén, les digo que parecía escena de guerra), me ardía como si me hubiese tocado la cara después de limpiar chiles.
Pero les prometo que este es un guiso muy bueno (espero que rían un poco con lo que les conté y no los desanime a cocinar con estas semillas) y que ahora me encuentro preparando frecuentemente.  Gracias Prasanti!!

Coliflor y Papa estilo Hindú
Ingredientes:
1 coliflor mediana, en ramos y cocida al dente
2 papas medianas peladas, cocidas al dente y en cubos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza
3 hojas de curry lavadas y secas
1 o 2 chiles serranos cortados en tiras o rajas (También pueden ser jalapenos o verdes de esos pequeños y alargados)
1 cucharadita de semillas de coriandro o cilantro molido (me refiero a la especia, no a la hierba)
1/4 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de chile molido (menos si no lo quieres tan picante)
1 cucharadita de sal (puede ser menos o mas dependiendo del tamano de la coliflor)
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o 1 diente de ajo picado con un trocito de jengibre fresco muy finamente picado)
1/4 taza de agua o menos (ir agregando de poco en poco)
Hojas de cilantro fresco al gusto picadas


Procedimiento:
1.- A flama alta calentar el aceite, luego bajarla al mínimo y esperar unos minutos.  Esto es muy importante, porque el aceite debe calentarse rápido pero no debe estar a temperatura alta a la hora de empezar.  Agregar las semillas de mostaza y comino y remover con una palita, esperar a que empiecen a tronar y saltar un poco antes del siguiente paso. Si no se esperan y esta demasiado caliente las semillas les saltaran por toda la cocina a mucha altura.

2.- Agregar las rajas de chile y las hojas de curry y remover solo por un minuto o dos.

3.- Añadir el resto de las especias, ajo y jengibre y remover muy bien por un par de minutos.

4.- Agregar la coliflor y las papas y mezclar para que todas las especias de adhieran bien.  Subir el fuego a media flama.  Luego añadir agua de cucharadita en cucharadita, para ayudar a que se amalgamen los sabores. No se debe agregar mucha agua y se debe estar revisando para ver cuanta se va necesitando.  Depende de que tan reseca la quieras pero además la coliflor soltara mas agua, por eso hay que ir esperando.

5.- Bajar la flama y tapar. Esperar un par de minutos y revisar la humedad del guiso para ver si requiere de mas agua.  Para finalizar agregar cilantro picado por encima y servir caliente.

Nota: Si se les hace demasiado picante pueden quitar las rajas de chile.  También se puede reducir la cantidad de chile en polvo.  Hay además varios tipos de chile en polvo, leve, mediano y muy picante así que dependiendo de cual consigan y de su gusto se varía la cantidad.  Si se les hace demasiado picante también se puede agregar mas coriandro en polvo para ayudar a nivelar lo picoso.

Mini Pays de Gelatina de Lima con Yogur y Uvas

Seguimos con las gelatinas, es que ultimamente hasta las noches son calurosas por acá en el estado de Nueva York.  Casi me parece inconcedible después de las nevadotas y fríos que padecimos al llegar.  De veras que nos dio la "bienvenida" y ahora lo que me pasa cada día con el "trauma" es que no me puedo creer este calor, jajaja.
Bueno pues viendo que en casa les encantaron los otros Mini Pays de Gelatina de Limón con Yogur y Fresas, ahora les traigo otra combinacion interesante. Y es que no se me había ocurrido, pero a veces utiliza uno lo que tiene a la mano y resulta.
Como tenia unas hermosas uvas verdes sin semilla, que salieron muy dulces, se me ocurrió ponerlas en la gelatina de lima resultando mas solicitado este sabor que el anterior. Ahora aquí me tienen intentando nuevas combinaciones, a ver cuales resultan porque me gusta meter fruta dentro de la gelatina cremosa.

Mini Pays de Gelatina de Lima con Yogur y Uvas
Sirve 4 porciones
4 galletas largas de Graham Crackers Honey Maid (equivalen aproximadamente a 62 gr)
2 cucharadas de mantequilla a temp ambiente
1 paquete de gelatina de lima sugar free
1 taza de agua caliente
1 taza de yogur griego sabor vainilla
12 uvas verdes sin semilla lavadas, partidas a la mitad

Procedimiento:
1.- Primero necesitan 4 recipientes, los que utilice son de vidrio de 9 cm de diámetro y 4.5 cm de altura, y les cabe perfectamente la mezcla dividida entre los 4 que tengo.

2.- Moler las galletas, que si no tienen Graham pueden ser Marías o alguna casera de su preferencia,
Una vez molidas se mezclan con la mantequilla.  Todo esto lo hago con la procesadora, pero pueden moler la galleta dentro de una bolsa resellable con un rodillo y luego en un bol mezclar con la mantequilla.

3.- Ponemos la masa de galleta con mantequilla en los recipientes, aproximadamente 2 cucharadas por cada uno, presionando muy bien en el fondo.

4.- El paquete de gelatina de la marca que use es para mezclarse con 1 taza de agua caliente y 1 de agua fría, así que primero mezcle con la caliente desbaratando muy bien el polvo con un batidor de mano y sustituí el agua fría por la taza de yogur, integrando muy bien.

5.- Sobre la masa de galleta molida coloque las uvas partidas, en la foto se ve muy acomodado todo, pero en realidad no importa porque cuando agregues el liquido encima van a flotar.

6.- Vaciar encima la mezcla de gelatina y yogur, distribuyéndola entre los 4 recipientes.

7.- Ponerles sus tapas y refrigerar por unas horas, hasta que cuaje bien la gelatina.

Nota: Tenemos muchisimas frutas deliciosas en el tiempo de calor con las cuales podemos combinar para variar los sabores. Yo utilizo gelatinas con endulzantes sin calorías, pero también puedes utilizar gelatinas de las normales azucaradas si piensas preparar para los niños y no quieres que consuman productos de estos.  En mi caso lo hago para poder disfrutar de un postre y darme mi gusto sin tanta caloría.