viernes, 13 de octubre de 2017

Empanadas de Manzana

El otro dia hice unas empanadas muy sencillas, como ya tengo costumbre, utilice la masa de la receta de las Empanadas Peruanas.  Es una receta que ya tengo muy ensayada y la masa me agrada mucho porque es muy noble y no necesito de harina extra para enharinar el palo para extenderlas o la superficie, ademas de que estan hechas con aceite de oliva, perfectas para mi.
El relleno pues es clasico de esta temporada de manzanas, ademas de que hay muchas granjas de manzanos en los alrededores, con una inmensa variedad, tantas que hay algunas que no las conocia.
Asi que hay para darse vuelo con empanadas, pasteles, pays y lo que se les ocurra, jeje.

Empanadas de Manzana:
Rinde 18-20 empanadas 
Ingredientes:
Relleno
5 manzanas medianas peladas, descorazonadas y picadas en cuadritos
2 cucharaditas de canela
3 cucharadas de azúcar morena
Jugo de limon
Masa
2 tazas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Agua tibia para amasar (esto es al tanteo, pero a mi me salieron con 1/2 tasa aproximadamente)
Opción Freír:
Aceite Vegetal para freír
Opccion Espolvorear:
Azucar
Canela

Procedimiento:
Relleno
1.- Poner en una olla amplia a fuego medio las manzanas con el el azúcar y la canela y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Luego agrego un poco de jugo de limon, pero es opcional y al gusto, pues dejarlas sin el. Tapo y dejo otro poquito a que queden a mi gusto. La cantidad de azúcar puede variar según lo dulce de las manzanas. A mi me gusta usar manzanas Golden.

2.- Reservar y dejar enfriar.

Masa
1.- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta muy suave.


2.- Hacer bolitas del tamaño como de 2 cm de diámetro. Puedes hacerlas mas grandes si deseas.

3.- Extender las bolitas con el rodillo.


4.- Colocar sobre una mitad del circulo extendido una cucharada de relleno o mas segun veas, sin que llegue a la orilla.


5.- Cerrar las empanadas presionando los bordes con un tenedor y mojar tus dedos en un poco de agua para sellar lo que no quede bien cerrado.


Opción Freír:
6.- Freír en aceite y espolvorear con azúcar glass.
Opción Horneado:
7.- Precalentar el horno a 200 C y poner las empanadas en una charola protegida con papel para hornear.
8.- Pinchar un par de veces las empanadas con un tenedor, para que se salga el vapor al hornearse y no se abran.

9.- Meterlas al horno por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Despues de sacarlas del horno, las pongo a enfriar en una rejilla. Cuando se han enfriado unos 5 minutos, se pueden espolvorear en una mezcla de azucar y canela.

viernes, 6 de octubre de 2017

Pollo con Leche de Coco Estilo Thai

Hace un par de días que fuimos al parque favorito de mi hija a jugar, me senté en la sombra donde hay unas mesas de tipo picnic, cuando sentí que a lo mejor era mas sabio irse al sol. Ya el aire sopla y se siente diferente.  Además las hojas de los arboles ya muestran bonitos colores. Si me mejoro de mis resfriado, es el plan ir a la zona que aquí llaman Adirondacks a tomar fotos, porque en esa zona boscosa y montañosa ya esta en su cúspide el color.  Amo ver todos esos tonos de colores!
Lo único que no me gusta del Otoño, para serles sincera, son las alergias y resfriados. Es cuando mas nos pega a mi hija y a mi.  Lo otro es que en donde vivo hay muchos arboles y no se imaginan la cantidad de hojas que tenemos que recoger.
El año pasado, recuerdo particularmente un fin de semana en que mi esposo, mi hija y yo, los tres, no nos dábamos abasto recogiendo hojas y hojas y mas... parecía que nunca íbamos a terminar. Fue un fin de semana bastante pesado. Ya les contare como nos va este ano!
Bueno, pues sintiendo un poco el fresco, decidí hacer un pollo estilo thai que estuviera caldosito y tuviera muchas verduras, que nos cayera rico y confortante. Algo me dice que ya es tiempo de preparar este tipo de comidas.


Pollo con Leche de Coco Estilo Thai
Ingredientes:
2 pechugas y media de pollo cortadas en cuadritos
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla cortada en tiras
1 manojo pequeño de cebollinos picados
1 diente de ajo
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de salsa de pescado (thai fish sauce)
2 pimientos verdes en tiras
2 zanahorias medianas peladas y en tiras
1 lata de leche de coco de 400 ml (13.5 oz)
agua la necesaria
1 cucharada de caldo de pollo o consomé en polvo
1 cucharada de cilantro fresco picado

Procedimiento:
1.- Calentar en un sartén amplio el aceite a fuego medio alto. Salpimentar el pollo al gusto y dorarlo ligeramente hasta que el pollo este cocido pero tierno.

2.- Agregar a la sartén  las cebolla, cebollinos, ajo y jengibre, mezclando todo bien por un par de minutos.  Luego añadimos la zanahoria y pimientos y mezclamos bien por otro par de minutos.

3.- Añadir el curry en polvo, chile y salsa de pescado, mezclando bien y luego agregamos la leche de coco y usando la misma lata agregamos 1/2 medida de agua y el consomé en polvo, mezclando todo muy bien.

4.- Dejamos a fuego medio a que de un ligero hervor y a que la zanahoria este ligeramente blandita y agregamos el cilantro picado. Probamos para rectificar si es necesaria mas sal.

5.- Apagamos y servimos sobre arroz o sobre tallarines de arroz en un tazón.
En la foto principal pueden ver que lo serví con tallarines de arroz y extra puse por encima unos brocolis al vapor.


miércoles, 27 de septiembre de 2017

Panque de Calabacita y Limon con Pepitas

Ultima receta del mes, justo ahora que las calabacitas o calabacines o zuchinis, como sea que le conozcan de nombre cada quien, estan todavia tan tiernas y sabrosas.
Siempre sera uno de los vegetales que mas me sacan de apuros, porque las uso en sopas, cremas, caldos, guisados, pastas y hasta en un pastel.
Asi que aqui tienen un rico y sencillo panque, que ya antes habia hecho con naranja, pero esta vez con un toque de ralladura limon, un suave aroma de cardamomo y el rico crunch que le dan las pepitas, me encanta comerlo con un buen cafe.
Eso si, tuve que hacer dos pequenos porque a mi nina no le gustan las pepitas, asi que uno de los que ven en la foto no tiene.

Panque de Calabacita y Limon con Pepitas
Ingredientes:
2 tasas de harina mas extra para enharinar
2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de sal
3 huevos
3/4 tasa de azúcar
1 tasa de aceite vegetal
3 tazas de calabacita (calabacin o zuchini) rallada
1/2 taza de pepitas tostadas
mantequilla la necesaria para engrasar

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y engrasar y enharinar dos moldes de panque de pan de 12 cm X 22.5 cm o uno de 11 cm X 30 cm.

2.- En un tazon cernir juntas harina, polvo de hornear, canela y sal. Reservar.


3.- Aparte batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta integrar bien, luego agregar el aceite y seguir batiendo hasta que todo quede homogeneo.


4.- En otro tazon mezcla la calabacita rallada con las pepitas.

5.- A la mezcla de huevo le vamos agregando poco a poco la de harina hasta que quede todo mezclado a velocidad baja, luego le agregamos la mezcla de la calabacita rallada y seguimos mezclando con una cuchara de madera o espatula.




6.- Vaciar la mezcla en los moldes y hornear por 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.


7.- Sacar y dejar enfriar en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

sábado, 23 de septiembre de 2017

Estofado de Res con Chipotle en Olla de Cocimiento Lento


Han sido muchas las calamidades que ha afectado a México entre huracanes y temblores, no hubo descanso. No tengo familia que viva en esas zonas que fueron castigadas, pero si amigos que gracias a Dios están sanos y salvos. Pero hay tanta gente que se quedo sin nada y gente que perdió a algún ser querido.  No podemos menos que seguir orando y ayudar de alguna forma. También ha sido muy bonito y sentido ver como se ha unido México haciendo equipo, haciendo un país. Y ver también como otros países nos han brindado de su ayuda, gracias!  Bravo por todos esos valientes equipos de rescatistas, soldados, voluntarios y perros entrenados que han hecho hasta lo imposible por salvar personas y animales.
Regresando al guiso de hoy, es solo una forma muy sencilla de hacer un platillo que practicamente se hace solo, usando una lata de chipotle...

Estofado de Res con Chipotle en Olla de Cocimiento Lento
Ingredientes:
1 kg de carne de res en cubos
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 papas grandes peladas y en cuadros
2 zanahorias medianas peladas y en rodajas
2 dientes de ajo
1 tomate grande en trozos
2 o 3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de orégano
sal y pimienta al gusto
1 lata de chile chipotle
aceite vegetal el necesario


Procedimiento:
1.- En la olla de cocimiento lento mezclamos la cebolla, papas, zanahoria, ajo, tomate, laurel, orégano y sal.

2.- Calentamos un sartén amplio a fuego alto, agregamos aceite y doramos los cubos de res bajando a fuego medio alto, salpimentanto al gusto, solo ligeramente para sellar la carne.


3.- Pasamos la carne a la olla de cocimiento lento con los demás ingredientes.  Sacamos los chiles y les quitamos el rabito y las semillas que se puedan.  Luego agregamos todo el caldo de la lata y los chiles a la olla.


4.- Colocamos la tapa y la ponemos a cocinar con una duración de 10 horas sin destapar.






miércoles, 13 de septiembre de 2017

Tacos Estilo Al Pastor

Bueno el titulo de la receta debería ser "Al Pastor" pero estos tacos no están hechos siguiendo la receta original.  Mas bien es un atajo para hacerlos cuando no tienes los chiles o el trompo para prepararlos y quieres satisfacer el antojo de forma rápida.
Los tacos al pastor se dice que tienen origen libanes, pues la forma de cocinarlos, poniendo la carne en un trompo (shawarma) insertada en un rostizador de forma vertical que se gira, fue traída por los inmigrantes libaneses a México.  Por eso es que se parecen mucho a la forma en que se hace la carne de los kebabs.
Solo que en México se usa carne de cerdo, la cual se marina en un adobo de chiles, achiote, especias y jugo de piña. Luego se insertan en el "trompo" los bisteces de carne muy delgados con rebanadas de piña en la parte mas alta y la carne de va dorando despasito con el fuego a medida que se va girando.  De ahí que también es común escuchar en algunos estados del norte de México decir "tacos de trompo".  A medida que la carne se va dorando, se va cortando en tiras muy delgadas y se va colocando en tortillas de maíz con trocitos de piña.  Luego a los tacos se les pone encima cebolla y cilantro picados, jugo de limón y salsa de aguacate con chile. Nada mas de pensarlo se me hace agua la boca y cuando estoy de visita en México y me preguntan a donde quiero ir a comer o de donde traen comida a la casa, uno de los platillos que pido son Tacos al Pastor. A mi me encantan con mucha piña y salsa por encima, mmm.
Y bueno en esta ocasión utilice achiote y chile en polvo y como no tengo el trompo para hacerlos, dore la carne de forma rápida en el sartén... ups! Pero me perdonaran el atajo porque tenia un fuerte antojo y por eso el titulo de la receta dice "estilo". De hecho, hay muchas versiones en donde no le ponen el achiote, sino nada mas la combinacion de los chiles.
Pero bueno, quizá en Diciembre pueda hacer los tacos con mi papa, pues el tiene un trompo con que hacerlos en su asador que tiene en el patio y estando allá podremos hacer la marinada para el adobo como debe ser.  Mientras, aquí esta la forma fácil...

Tacos Estilo Al Pastor
Ingredientes:
1 kg de bisteces de carne de cerdo delgados
1/2 piña natural o una lata grande
1 taza de jugo de piña
1 pasta de achiote de 100 gr
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
3/4 taza de vinagre de manzana
Para servir los tacos:
Salsa de Aguacate y Chile Verde dar clic al enlace para ver la receta
cebolla cruda finamente picada
cilantro fresco finamente picado
tortillas de maíz
limones partidos

Procedimiento:
1.- Licuamos el jugo de piña, achiote, condimentos y vinagre, muy bien.

2.- Ponemos a marinar los bisteces, que deben ser delgados, por lo menos 2 horas en el refrigerador o si se pueden dejar la noche anterior, mejor.

3.- En mi sartén de hierro, una vez que esta muy caliente, bajo el fuego a medio alto y con un poco de aceite vegetal doro los bisteces. Unos 3 minutos o menos por lado. Como están muy delgados estarán listos muy pronto. No se deben amontonar, así que hay que trabajar por tandas.  Los que estén listos los vamos reservando en un refractario tapándolos con papel aluminio.

Después de que doran, como el adobo de la marinada es muy espeso y tiene el azúcar de la piña, hay que estar limpiando de vez en cuando el sartén. Con una pala de madera jalo todo y tiro todo lo quemado. Luego sujeto con unas pinzas una servilleta de toalla doblada para quitar cualquier resto quemado. Vuelvo a agregar un poquito de aceite y continuo con el resto de los bisteces hasta terminar.

4.- Cuando termino los bisteces, doramos ligeramente la piña de ambos lados y reservamos en otro recipiente.


5.- La carne se debe cortar en tiras muy delgadas una vez que haya reposado.

6.- Opcional: Esto lo hice porque la salsa de la marinada es muy valiosa y rica como para desperdiciarla, así que deje que soltara el hervor y luego le di 5 minutos mas.
Luego agregue la carne, aunque no toda, reserve una poca por mi hija que apenas le esta gustando lo picoso, para que la de ella no supiera tanto al chile.  Realmente en los tacos al pastor esto no se hace, pero a mi me parece que le das con esto mas sabor a la carne y además porque no quería desperdiciar.

7.- Y así quedaron las dos versiones: con extra salsa de la marinada y simple.

8.- Para servir debes tener Salsa de Aguacate y Chile Verde, la piña dorada o asada, limones y cebolla y cilantro crudos finamente picados.

9.- Se calientan las tortillas de maíz, e inmediatamente se les pone carne encima y cada quien al gusto le pone piña, cebolla, cilantro, salsa y claro, unas gotitas de limón o lima por encima.  Yo no tenia de los limones verdes, por eso ven de los amarillos, pero igual sabe todo delicioso.


miércoles, 6 de septiembre de 2017

Salsa de Aguacate y Chile Verde

Esta es una receta sumamente fácil, pero que tenia que poner para tenerla accesible en este recetario. Sobre todo porque estaré publicando algunas recetas de comida mexicana en celebración del día de Independencia de México.
Es una de las celebraciones que me puede no poder pasarla en México para disfrutar con mi familia y amigos.
Por lo general ya no solemos ir a la Plaza Cívica a "El grito", porque es tanta la gente, que es muy difícil estar ahí con los niños. Y es muy bonito escuchar la música de mariachi en vivo, escuchar al gobernador dar el grito, es decir gritar los nombres de los héroes de Independencia mientras toca la campana y luego ver los fuegos artificiales, además de la deliciosa comida.  Pero son tantos los empujones en ese mar de gente que va al evento que mucha gente mejor decide celebrar en casa.
Mi familia hace comida deliciosa y las mujeres nos ponemos alguna blusa o vestido mexicano bonito con algún rebozo y los hombres un sombrero mexicano y sarape. Luego por lo general es noche de bohemia tocando la guitarra y cantando música mexicana. Extraño esos momentos, pero este ano iremos a una fiesta mexicana con unos amigos y grupo de mexicanos, para celebrar un día tan especial, aunque estemos lejos de México.


Salsa de Aguacate y Chile Verde
Ingredientes:
1 taza de Salsa Verde de Chile con Tomatillo dar clic al enlace para ver la receta
1 aguacate  pequeño sin hueso y cascara
sal al gusto

Procedimiento:
1.- Poner en la licuadora el aguacate sin cascara ni hueso con la salsa verde.


2.- Licuar hasta mezclar bien, probar y rectificar la sal de ser necesario. Si esta muy espesa puedes agregar un poco de agua o mas salsa.

Es mejor hacer poca cantidad de esta salsa, la que piensas que se va a consumir en el mismo día, ya que el aguacate se oxida y se pone negro. Siempre preparo la salsa teniendo ya lista de antemano la salsa verde y licuando todo unos minutos antes de servirla. Por eso solo utilice una taza de chile verde y el aguacate que utilice era pequeño.

martes, 22 de agosto de 2017

Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa

Este pastel lo he hecho muchas veces, la primera vez que lo publique Pastel Helado de Piña y Crema, lo hice solamente utilizando piña y la crema la batida con leche condensada.
Pero esta vez le agregamos un poco de queso crema a esa misma mezcla y agregamos las fresas.  Lo único que sigo prefiriendo y que no pude hacer esta vez, es utilizar la base de galletas Marías. Para mi son la mejor opción al hacer este pastel, como no tenia lo hice con galletas Graham. Quedo muy rico, pero sigo prefiriendo el sabor de las Marías. También puedes sustituir por alguna otra galleta de mantequilla.
 La fruta se puede cambiar por lo que se tenga. Este pastel lo he preparado con duraznos en almíbar, kiwis, blueberries, piña en almíbar, coctel de frutas en almíbar, etc.

Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa
Ingredientes:
galletas graham
1 lata de leche condensada
250 ml de crema para batir
5 cucharadas de queso crema
1 cucharada de jugo de limón
piña fresca en rebanadas
fresas frescas sin furúnculo y rebanadas

Procedimiento:
1.- Poner la crema en el congelador, debe estar muy fría pero no la dejes congelarse tanto que se haga piedra.
2.- Batir el queso crema a velocidad alta hasta que esponje un poco y agregar la crema hasta que se hagan picos y sin dejar de batir agregar el jugo de limón y poco a poco la leche condensada. No se debe sobrebatir solo continuar hasta que se integre la leche condensada.

3.- En un refractario circular acomode una base de galletas graham (puedes hacerlo en uno cuadrado)..


4.- Añadir una capa con la 1/4 parte de la crema batida sobre las galletas.


5.- Acomodar rebanadas de piña sobre la crema.


6.- Repetir con las capas: galletas,  crema y rebanadas de fresa, continuando así alternando la fruta pero al final debes cubrir todo con galleta y luego la crema restante. 


7.-  Si te sobro fruta, podemos decorar acomodando alguna por encima.  Meter al refrigerador a que se endurezca un poco mas la crema y la galleta se ablande un poco con la humedad. Cuando lo hago con fruta en almíbar suelo hacerlo un día antes, porque toma mejor sabor la galleta con la crema, pero si es fruta fresca, es mejor preparar el pastel temprano y consumirlo el mismo día.



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