miércoles, 21 de junio de 2017

Helado de Fresas y Blueberries

Siguiendo con las recetas de helados y sorbetes que desde el año pasado practique y que no les había podido compartir, esta una de mis favoritas: Helado de Fresas y Blueberries.
Tengo que decir que le he sacado mucho provecho a mi maquina de helados, la que tengo de Cuisinart, a la fecha ha salido buena. Y aunque ya están pasando las fresas, yo siempre tengo el congelador lleno, porque cuando están en temporada y a buen precio compro muchas, las lavo, les quito el furúnculo, las seco en una toalla y las congelo en bolsas resellables. Así tengo para mis smothies y para hacer helados, mermeladas y postres. Pero además justo ahora esta comenzando la temporada de las blueberries o moras azules, que me encantan y me gusta aun mas cuando las combino con las fresas.

Helado de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
1 taza de fresas limpias y sin furúnculos
1/2 taza de blueberries
3/4 taza de leche
2/3 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 1/2 tazas de crema espesa

Procedimiento:
1.- En la licuadora pongo las fresas, blueberries, leche, azúcar, sal y crema, hasta que quede como licuado o smoothie. Si les molestan las semillas de las fresas, les sugiero colar primero la fruta licuada solo con la leche, porque con la crema se espesa demasiado al licuarse y es mas difícil. Luego regresar todo a la licuadora y agregar el resto de los ingredientes.


2.- Refrigerar esta mezcla de 1 a 2 horas o dejarla un día antes.  También poner el vaso de la maquina de helados en el congelador de preferencia la noche anterior.

3.- Cuando ya vayas a preparar el helado, coloca el vaso en la maquina de hacer helados, vacía en el la mezcla de fresas y blueberries y enciende. Deja que se haga espesa de 15 a 20 minutos,
Opcional:  Cuando veas que ya lleva unos 12 minutos y ya este un poco espesa puedes agregar trozos picados de fruta fresca con la maquina encendida sin apagarla.  A mi me agrada morder los trozos de fruta mezclados en la nieve.

4.- Una vez listo el helado, pasarlo a un contenedor con tapa hermética y dejarlo en el congelador por unas 2 horas antes de servirlo.

5.- Al servir, saca el helado 15 minutos antes, para poder sacar las porciones con facilidad.

miércoles, 14 de junio de 2017

Entomatadas

Siguiendo con el tema de las enchiladas, cuando eramos pequeños, mi hermana, mi hermano y yo no eramos tan fans del chile.
Tomo tiempo, poco a poco fuimos probando hasta que le tomamos el gusto.  Aunque debo decir que de los tres, a mi hermana es a la que menos le gusta lo picante, es la que menos lo tolera.
Así que cuando mi mama le hacia enchiladas a mi papa, que nos daba de comer? Pues nos empezó a preparar entomatadas.  Es decir, que son exactamente igual a las enchiladas pero hechas con puré de tomate y nos la hacia rellenas de queso y sin cebolla picada.

A lo mejor se les hará muy raro este platillo y no se si sera la nostalgia la que me hace hablar, pero les aseguro que todavía las encuentro deliciosas.
Además son muy fáciles de hacer, porque no necesitas preparar ninguna salsa especial, solo necesitas una lata de puré de tomate.

Cuando voy a México a casa de mis papas y mi mama hace enchiladas, tiene que seguir preparando muchas entomatadas. Y no es nada mas porque los nietos se las pidan, siempre tiene que hacer muchas porque mis hermanos y yo se las seguimos pidiendo.  Aunque mi marido no es fan de ellas (para el siempre todo sera con chile), a mi me requete encantan y ahora que hice enchiladas las volví a preparar para mi hija y para mi. ¡No me da pena decir que me di un festín de entomatadas! Err... ¿Operación Bikini? Si, ya se... ahora estoy en problemas pero hace unos días las comí sin culpa, ¡jajaja! ¡Ups!

Entomatadas
Ingredientes:
1 lata de puré de tomate
sal al gusto
queso rallado (yo utilice uno que combina cheddar y colby)
1/2 cebolla picada en cuadritos
tortillas de maíz blanco
aceite el necesario

Procedimiento:
1.- Voy a repetir el proceso y algunas fotos de las enchiladas. Primero debemos tener nuestras estaciones listas para poder ir haciendo y enrollando las enchiladas. Yo las hice rellenas de queso y cebolla, pero al igual que las enchiladas, las pueden rellenar con pollo si gustan. El pollo lo preparo desde un día antes,  debe estar caliente y deshebrado a la hora de ensamblar. El pure de tomate también debo tenerlo listo en otro tazón ya caliente (probarlo y agregar sal al gusto), el quedo rallado y la cebolla picada.
Pero como dije, solo las rellene con queso y cebollita picada. En la foto se ve el pollo porque las hice el mismo dia que las enchiladas rojas.


2.- Primero en un comal o sartén amplia, calentamos todas las tortillas, a mi en lo personal no me gustan las tortillas amarillas, pero comprendo que si no estas en México, no siempre se consiguen de las de maíz blanco.  A medida que voy calentando las tortillas, las voy reservando tapándolas con una toalla de cocina limpia.

3.-Ahora en un sartén amplio agregamos y calentamos aceite, el suficiente para freír las tortillas. Primero comienzo con una, solo le doy una ligera dorada por los dos lados.  No se deben freír mucho, solo a que se ablanden, si las dejan mas tiempo van a quedar como tostadas y no se podrán enrollar.  Una vez que les doy su dorada ligera, las sujeto con unas pinzas y las escurro lo que se puede y rápido las paso a el tazón donde esta el puré de tomate.


4.- Con cuidado, porque la tortilla estará muy caliente, la mojamos por los dos lados, que se impregne bien en el pure y rápido la paso a un plato o tabla donde las vamos a rellenar.


5.- Les ponemos cebolla y queso rallado y las enrollamos rápidamente.

6.- Vamos pasando todas las entomatadas a un Platón de servir y las cubrimos para que no se enfríen.  Se deben servir de inmediato y si se te hacen muy secas, al ponerlas en el plato de cada comensal puedes bañarlas con un poco mas de pure.

7.- Servir con lechuga picada en tiras delgadas, rebanadas de tomate y crema ácida al gusto.  También puedes agregar mas queso rallado por encima.


jueves, 8 de junio de 2017

Enchiladas Rojas

Estoy consciente de que hay miles de recetas para hacer las enchiladas en Internet... Es que son un platillo muy distintivo de México, además de que hay muchas formas de prepararlas.
Así que no quiero entrar en controversias como de "esa no es la receta", "así no se hacen", etc. etc...
Cada quien las hace como aprendió a hacerlas, dependiendo de la zona de México de donde vienes, lo que además es una verdadera riqueza de muchisimas cantidades de chiles! Si, los chiles que consigues en cada parte, porque cada quien pone en la salsa los chiles con los que aprendió la receta.
Para rematar también están los quesos con que se rellenan.  Igual que los chiles, se pueden utilizar muchos tipos de queso como el manchego, ranchero, fresco, Chihuahua, menonita, Oaxaca, cotija, para gratinar, etc.

Volviendo a la forma de hacerlas... guisadas, sin guisar, hasta hay quien las hace en el horno, aunque esa si ya es moda de Estados Unidos.
En fin, en mi casa, mi familia también las hace de diferentes maneras. Están las que hacia mi abuela materna y las que hacemos mi mama y yo, las que hacia mi abuela paterna, las que hacen y hacían mis tías, las que hace mi suegra, las que hacen mi cuñada y concuñas, las que hacen mis amigas y sus mamas, las que hacen las amigas de mi mama... Le sigo? Jajaja. No es para asustarlos, pero luego también esta la forma en que las hago aquí con lo que logro encontrar.

Cuando vivía en California, lograba conseguir casi todo, ahora que estoy en el extremo norte, no tengo la misma disponibilidad. Los chiles para hacer esta salsa, no siempre son fáciles de obtener, afortunadamente si consigo. A menos que en un viaje me traiga (como luego hago), chiles, latas, condimentos y ya se imaginaran cuanto mas.
En fin, ya para no seguir con mi cantaleta, sin mas ni mas, esta la receta hecha con la salsa de lo que tenia en este momento y que por lo general es lo que mas decentemente logro conseguir.

Enchiladas rojas
Ingredientes:
Salsa Roja
5 chiles anchos
5 chiles guajillo
4 chiles del árbol
1 tomate
Agua la necesaria
sal
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de aceite

Enchiladas
2 pechugas grandes de pollo cocido y deshebrado
queso rallado (yo utilice uno que combina cheddar y colby)
1/2 cebolla picada en cuadritos
tortillas de maíz blanco
aceite el necesario

Procedimiento:
Salsa Roja
1.- Primero quitamos los rabos de los chiles, los partimos, no importa que se quiebren y les sacamos las semillas.
Los ponemos a cocer en agua con un tomate, el agua solo los debe cubrir. El fuego debe ser a flama media alta.

2.- Cuando los chiles se hayan ablandado, los licuamos con el tomate.  Aclaro: en muchas recetas le agregan cebolla y ajo, como me enseno mi mama no le ponemos porque somos de la opinión que eso no deja que sobresalga el sabor de los chiles, pero si tu quieres se los puedes agregar. También en la licuadora agrega una cucharadita de sal, una pizca de azúcar y 11/2 taza del caldo en que cociste los chiles.  El azúcar ayuda también a el sabor del chile y a que balancee un poco la acidez del tomate.
También puedes sustituir el caldo de los chiles por caldo de pollo, pero en ese caso revisa que tan salado esta para ver cuanta sal agregas.

3.- Colar la salsa.

4.- Calentar 1 cucharadita de aceite vegetal en una olla amplia y darle un ligero hervor a la salsa.  Esto ayudara a que si nos sobra despues de hacer las enchiladas, nos dure refrigerada mas tiempo sin echarse a perder.  En este paso, si se espesa demasiado la salsa, agrega de 1/2 en media taza, pero con cuidado. La salsa no debe estar aguada, porque después la tortilla no la absorve bien. A la que ven termine agregandole otra taza mas.
Como pueden ver en la foto, después de licuada y guisada, me dio 2 1/2 tazas. Yo hago la salsa un día antes y cuando la refrigero se espesa aun mas, pero es mejor que ya cuando estemos listos para hacerlas, si vemos que necesita mas, al calentarla le vayamos agregando de poca en poca agua o caldo.


Enchiladas
1.- Primero debemos tener nuestras estaciones listas para poder ir haciendo y enrollando las enchiladas. El pollo lo preparo desde un día antes, igual que la salsa y ya debe estar caliente y deshebrado a la hora de ensamblar. La salsa también debo tenerla lista en otro tazón ya caliente, el quedo rallado y la cebolla picada.


2.- Primero en un comal o sartén amplia, calentamos todas las tortillas, a mi en lo personal no me gustan las tortillas amarillas, pero comprendo que si no estas en México, no siempre se consiguen de las de maíz blanco.  A medida que voy calentando las tortillas, las voy reservando tapándolas con una toalla de cocina limpia.

2.- Ahora en un sartén amplio agregamos y calentamos aceite, el suficiente para freír las tortillas. Primero comienzo con una, solo le doy una ligera dorada por los dos lados.  No se deben freír mucho, solo a que se ablanden, si las dejan mas tiempo van a quedar como tostadas y no se podrán enrollar.  Una vez que les doy su dorada ligera, las sujeto con unas pinzas y las escurro lo que se puede y rápido las paso a el tazón donde esta la salsa roja.
Aqui les pido disculpas por la foto, que se debe haber llenado de grasa la tablet, menos mal que me di cuenta antes de tomar la siguiente foto y la limpie.

3.- Con cuidado, porque la tortilla estará muy caliente, la mojamos por los dos lados, que se impregne bien de la salsa y rápido la paso a un plato o tabla donde las vamos a rellenar.

4.- Les ponemos pollo, cebolla y queso rallado y las enrollamos rápidamente. Y precisamente aquí que agregamos la cebolla es otra de las razones por la cual no le licuamos cebolla a la salsa.  También puedes rellenarlas nada mas con queso o con puro pollo, dependiendo de tu gusto.


5.- Vamos pasando todas las enchiladas a un platon de servir y las cubrimos para que no se enfríen.  Se deben servir de inmediato y si se te hacen muy secas, al ponerlas en el plato de cada comensal puedes bañarlas con un poco mas de salsa.  Aquí si me gusta al final apartar mas de esa salsa y ahí si le agrego mas agua o caldo, pues aquí si no importa si esta mas aguada la consistencia de la salsa. Solo recuerden que cada vez que se agrega mas liquido a la salsa, debemos rectificar la sal para que no queden desabridas.


Servir con lechuga picada en tiras delgadas, rebanadas de tomate y crema acida al gusto.  Tambien puedes agregar mas queso rallado por encima.

jueves, 1 de junio de 2017

Cherry Coke

¿Recuerdan que les dije que intente varias veces hasta que me quedo bien el Sorbete de Cereza? No podía desistir porque ya tenia en mente algo que me encanta y que quería hacer con el... ¡Cherry Coke!
Una de las bebidas que mas me gustan en el Verano es disfrutar en el fin de semana de una sabrosa Cherry Coke.
No soy fan de agregarle al refresco de coca jarabe para poder tener el sabor para que mas o menos se acerque a como lo preparan y te lo sirven en los restaurantes. Así que se me ocurrió hacerla con el sorbete. ¿Y que creen? ¡Éxito total! Porque además puedo usar coca de dieta o zero y controlar un poco mas el azúcar que tienen estas bebidas cuando las compras.
No me da pena decirles que me gusta la Coke Zero, lo siento, pero en cuanto a marcas, es de la que consumo y es la que le da el autentico sabor.
Si... ya se que tomar refresco no es sano... pero no es algo para todos los días, es algo para darme un gusto de vez en cuando y disfrutar de algo muy sabroso y refrescante en el Verano. Tambien se que venden la Cherry Coke ya hecha pero aun asi queria hacerla.
No necesita de hielos porque por lo general el refresco lo tengo guardado en el refrigerador y el sorbete esta muy frío, pero si sienten que les gusta aun mas frío o que conserve por mas tiempo la temperatura, también le podrían agregar hielos.

Cherry Coke
Ingredientes:
Sorbete de Cereza (dar clic al enlace para ver la receta)
Coke Zero

Procedimiento:
1.- Sacar del congelador el sorbete unos 10 a 15 minutos para que se ablande un poco y poder obtener las porciones que necesitemos. Colocamos en un vaso 1 o 2 bolas de sorbete, depende de cuanto quieran que sepa el sabor de cereza. Por lo general le pongo hasta que llegue a la mitad de un vaso de tamaño normal.

2.- Encima del sorbete vertimos el refresco en el vaso y mezclamos. Servimos con un popote o pajilla. Si deseas agregar hielos, recomiendo ponerlos antes del sorbete.


viernes, 26 de mayo de 2017

Sorbete de Cereza

La primera vez que intente hacer este sorbete, me salio mal, porque las cerezas estaban demasiado dulces. ¿Queeeee? ¿Como puede ser eso? Pues si, muy dulces y hubiera sido mejor que las hiciera en un helado cremoso y no de agua, Pero no me quise rendir...
Así que decidí que las cerezas, para que funcionaran en sorbete, necesitaban un poco de jugo de limón, y fue como quedo tan rico.  Necesitaba un balance ácido para tanto dulce y me alegro de haber seguido intentando.
Ahora mismo, que las cerezas están en temporada, es cuando me puedo atrever a comprarlas, porque suelen ser muy caras  Me gusta aprovechar para obtenerlas y luego congelarlas ya deshuesadas para utilizarlas después en pays o repostería.  Incluso allá por Noviembre para el dia de Thanksgiving, tengo cerezas para un clásico pay. Y lo mismo hago con fresas, blueberries, piña, etc.  Así también tengo disponible fruta en las mañanas para mis licuados.

Pero bueno, regresando al sorbete, como les había contado en la receta anterior, el verano pasado me regalaron una maquina de helados con la que me di vuelo probando muchas recetas e inventando nuevas.

Sorbete de Cereza
Ingredientes:
3 tazas de cerezas deshuesadas
1/2 taza de azúcar
2 tazas de agua
1 pizca de sal
jugo de 2 limones

Procedimiento:
1.-Un día antes o una noche antes preparo el jarabe de cereza, también un día antes meto el vaso de la maquina en el congelador.  Para el jarabe, en una olla agrego el agua y azúcar y cocino a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.  Apago y reservo.

2.- Licuamos las cerezas deshuezadas con el jarabe, jugo de limón y pizca de sal. Si tienen una licuadora de esas que hacen licuados o smoothies, mucho mejor.

3.- Colamos la mezcla, a diferencia del Sorbete de Limón, aquí si es mejor hacerlo aunque hayan usado una super licuadora.

4.- Conecto la maquina de helados, saco el vaso del congelador, vacío el jarabe y la enciendo. Dejo que se mezcle hasta que la mezcla espesa, lo cual toma entre 15 y 20 minutos.


5.- Al termino de los 20 minutos la paso a un recipiente que tenga tapa hermética y lo coloco en el congelador. Si les gusta el sorbete suave, pueden servirlo ya, si lo quieren mas firme, dejenlo en el congelador por un par de horas.

6.- Si decidieron regresarlo al congelador, antes de servir el sorbete, se recomienda dejarlo fuera del congelador 15 minutos para que sea mas fácil sacar las porciones.


viernes, 19 de mayo de 2017

Sorbete de Limon


¡No puede ser! ¿Por fin sera?¿ Llego el calor? Creo que estos inviernos largos me han estado traumando.  Pero si, tuvimos un par de días en los 30's grados Celsius, ¡Yay! Y al parecer la semana que viene estaremos en los 20's, así que parece que ya dejamos al frío atrás.
Y con el calor se antojan otro tipo de postres y comidas que sean frescas, que nos ayuden a mitigar un poco el clima.

El año pasado no pude publicar esta receta, por todos esos problemas que tuve con mi computadora, pero por fin puedo hacerlo, justo a tiempo para esta temporada.
Esta serie de recetas se debió a que salio una oferta increíble que mi marido consiguió en Internet y con la que me sorprendió regalándome una maquina de hacer helados de la Cuisinart.

Así que todo el Verano pasado estuve practicando con el libro de recetas que incluía la maquina y haciendo mis modificaciones a mi gusto.
Primero que nada, tengo que decir que valió la pena la compra, porque los sorbetes y helados caseros  quedan riquisimos y se hacen relativamente rápido. En segundo lugar lo que mas me gusta es que uno controla las cantidades de azucares y el que los ingredientes sean naturales. Solo hay que recordar de meter el vaso para hacer los helados en el congelador una noche (o dos horas antes) para estar preparados y hacer lo que uno quiera, con los sabores que uno prefiera.

El sorbete de limón nos gusta mucho en casa y debo aclarar que reduje la cantidad de azúcar muchisimo, hasta que con todas las pruebas que hice, me quede de la original de 2 tazas a solo 3/4 de taza.  También tengo que decir que la ralladura que originalmente fue de 2 cucharadas, muchas veces acabo poniéndole mas, porque creo que el secreto del sabor mas que en el jugo del limón, lo encuentras en la ralladura.

Sorbete de Limón
Rinde para 5 tazas aproximadamente
Ingredientes:
3 Tazas de agua
3/4 taza de azúcar
1 pizca de sal
ralladura de limón (cuando menos 2 cucharadas)
21/2 tazas de jugo de limón fresco

Procedimiento:
1.- Un día antes o una noche antes preparo el jarabe de limón, también un día antes meto el vaso de la maquina en el congelador.  Para el jarabe, en una olla agrego el agua, azúcar y ralladura de limón y cocino a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.  Apago y reservo.

2.- Agrego la sal al jarabe y mezclo muy bien a que se integre, luego añado el jugo de limón.  Todo debe estar muy bien mezclado. Cubrimos y refrigeramos cuando menos de 2 a 3 horas.  Pero como es mejor que la mezcla este fría, es mejor prepararla el día o noche anterior.



3.- La receta original, nos sugiere colar el jarabe antes de agregarlo a la maquina. Si les molesta la ralladura, pueden hacerlo. Yo la deje tal cual.  Conecto la maquina de helados, saco el vaso del congelador, vacío el jarabe y la enciendo. Dejo que se mezcle hasta que la mezcla espesa, lo cual toma entre 15 y 20 minutos.


4.- Al termino de los 20 minutos la paso a un recipiente que tenga tapa hermética y lo coloco en el congelador. Si les gusta el sorbete suave, pueden servirlo ya, si lo quieren mas firme, dejenlo en el congelador por un par de horas.

5.- Antes de servir el sorbete, se recomienda dejarlo fuera del congelador 15 minutos, para que sea mas fácil sacar las porciones.




viernes, 12 de mayo de 2017

Camarones al Coco

Estos camarones son una adiccion para mi familia, si... una completa adiccion.  A quien no le gustan los camarones empanizados con coco? Son toda una delicia.
Usualmente los hago empanizandolos en una mezcla de Panko y coco rallado del tipo sin endulzar.  Pero estando en la tienda de Sam's en el pasillo de los condimentos, mi esposo dio con esto...


Y me lo traje a casa para probar... Mmmm! Esta buena la mezcla, me gusto bastante, pues nos dimos un festin de camarones. Ademas de que todo es mas rapido porque compre una bolsa de camarones de esos que ya vienen limpios y precocidos. Lo unico que no tenia esta vez y que se me olvido comprar, fue la salsita agridulce, pero sustitui con un Aderezo de Soya con Naranja y Limón agregandole una hojuelas de chile seco.


Camarones al coco
Ingredientes:
1/2 kg camarones precocidos grandes
2 huevos batidos
harina la necesaria
mezcla de panko y coco rallado el necesario
Aceite para freir el necesario

Procedimiento:
1.- Lavar, escurrir y secar con una toalla de servilleta los camarones.

2.- Calentar un sarten para freir, donde le podamos agregar un par de centimetros de aceite, lo suficiente para poder freir. Se deben tener listas las siguientes "estaciones" con todo para ir pasando los camarones. Primero en la harina y sacudir el exceso.

3.- Luego en una mezcla de los huevos batidos con 1/3 de agua, pasamos cada camaron por separado.


4.- De cubir con huevo cada camaron, escurriendo bien, pasamos a la mezcla de panko con coco rallado.

5.- Y ya con el aceite caliente se van poniendo los camarones a freir, sin empalmar.  Estan muy rapido, no se deben descuidar, solo a que se doren por ambos lados.

6.- Una vez dorados se sacan, tratando de escurrir el aceite y se colocan en una bandeja o recipiente cubierto con servilletas de papel absorventes y con una rejilla, para que se escurra lo mas posible de la grasa.

7.- Se sirven calientes con un rico dip y una ensalada.

Nota: Si no consigues este producto, puedes hacer tu propia mezcla agregando en un tazon mitad panko y mitad coco rallado (del que es sin endulzar). Tambien a veces a la mezcla le agrego 1/2 cucharadita de paprika (pimenton).
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