jueves, 22 de febrero de 2018

Pastel Azteca con Pollo

El otro día, en una reunión de comida de "traje" es decir donde cada quien lleva un platillo para compartir, alguien llevo un delicioso pastel azteca con verduras. Estaba delicioso y fue de los platillos que primero se terminaron, no quedo ni una migaja.  Cuando lo probé recordé que hacia mucho tiempo que no lo preparaba y me quede con el antojo, así que a la primera oportunidad lo hice en casa.
El pastel azteca es un pastel hecho con capas de tortillas de maíz, un guiso con salsa de tomate, crema, y quesos que se mete al horno, digamos como una lasaña a la mexicana.
El guiso puede ser con vegetales, pollo, puerco o carne molida de res, pero casi siempre lleva rajas de chile, cebolla y elote desgranado. Ahora ya hay muchas variantes y se puede hacer con diferentes salsas de chile, ya sea colorado o verde e incluso con salsas de mole. Si lo preparas para la cuaresma, puede ser únicamente con rajas de chile como lo hace una de mis tías, o de calabacin, nopales, etc.

En casa gusta mucho y es muy fácil de ensamblar y si tienes pollo deshebrado por ahí o algún otro guiso y te sobraron tortillas de otro día, se pueden aprovechar muy bien para darles un buen uso en este platillo utilizando "quedes".
Por si se lo preguntaban, este pastel no se hace con tortillas de harina, se hace con tortillas de maíz y la verdad no me lo puedo imaginar de otro modo.
Lo que si he hecho es usar pimientos verdes asados en vez de chiles, mas que nada por mi hija poco tolerante a lo picoso, aunque eso lo hacia antes, ahora ya estoy preparando todo normal como debe de ser para poco a poco acostumbrarla.


Pastel Azteca con Pollo
Ingredientes:
3 chiles chilaca asados (puede ser Anaheim, California, Hatch, poblano o algun otro)
3 tomates
1 tomatillo
cilantro fresco al gusto
1 cebolla picada o en rodajas
1 diente de ajo
2/3 taza elote
1/2 litro de crema (425 gr)
350 gramos de queso rallado (mozzarella, cheddar, colby, monterey jack, menonita, chihuahua)
aceite vegetal el necesario
20 tortillas de maíz
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
sal al gusto
pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180° C.
2.- Los chiles se asan, se pelan con cuidado, se limpian quitando las semillas y si lo deseas las venas y se cortan en rajas.
3.- Picar la cebolla en tiras y el ajo picarlo muy finamente.
4.- Calentar una sartén con una cucharada de aceite y dorar la cebolla y las rajas, luego agregar el ajo.
Movemos todo por un minuto mas y agregamos los granos de elote.

5.- Mientas el guiso esta listo se licuan los tomates con el tomatillo, unas cuantas ramas de cilantro fresco y sal al gusto, también le agregue 2/3 de agua a la mezcla.

6.- Al guiso de cebolla y rajas le agregamos el pollo desmenuzado.

7.- Dejamos que todo se guise por unos minutos y agregamos la salsa licuada. Probamos de sal y rectificamos, también agregamos pimienta al gusto. Dejamos que suelte el hervor y apagamos.

8.- Freír las tortillas en aceite por ambos lados sin dejar que se doren, solo una pasada rápida y escurrirles el aceite lo mas posible.

9.- A medida que voy teniendo listas las tortillas voy ensamblando con todos los ingredientes listos en un lado colocando una capa de tortillas, a cada capa le puse 4 enteras porque se me terminaron, pero debi poner una mas partida a la mitad para completar el fondo y hay que tener en cuenta que mi molde es de 13 pulg X 9.5 pulg (33 cm X 24 cm) .  Si utilizan un molde mas pequeño o mas cuadrado, probablemente con 4 sean suficientes.  Luego pongo encima de la capa de tortillas el guiso con pollo, luego crema y al final queso. Continuo así hasta acabar con la ultima capa de crema y terminamos con el queso rallado encima. Una disculpa, que me falto la foto con la capa de crema.




10.- Cubrimos con papel aluminio y horneamos 20 minutos, luego quitamos el papel y dejamos que se dore el queso por otros 10 minutos o a tu gusto.


11.- Sacar y cortar para servir las porciones. Puedes acompañar con unos frijoles refritos y si quieres ponerle un poco de tu salsa favorita por encima. También va muy bien con rebanadas de tomate y aguacate al gusto.

Nota: No hay necesidad de engrasar el molde, porque las tortillas que freímos aunque las escurramos bien traen grasa. Puedes usar pollo rostizado desmenuzado que te haya sobrado de otro día o cocido.

lunes, 12 de febrero de 2018

Flan de Ricotta y Queso Crema

Ya había hecho en otra ocasión un Flan de Ricotta con receta de mi mama, pero ahora decidí agregar también el queso crema. Quería hacer un postre delicioso para unos invitados muy especiales y aquí esta el resultado. Creo que resulta algo fantástico para una ocasión especial y podría ser muy buena opción para esa cena el día de San Valentin, que les parece? Además es muy fácil de hacer, casi todos los ingredientes, a excepción del caramelo se hacen en la licuadora.

Flan de Ricotta y Queso Crema
Ingredientes
Caramelo:
3/4 taza de azúcar
Flan:
1 bote de queso ricotta (el mio era de 425 gr)
1 paquete grande de queso crema de 225 gr
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada (lata de 396 ml)
1 lata de leche evaporada (lata de 354 ml)
5 huevos
Opcional: Fruta Fresca para adornar y extra para servir por encima como fresas, moras, blueberries, etc.

Procedimiento:
1.- Lo primero es forrar un molde de esos de anillo desmoldable con papel aluminio por fuera y tener a la mano listos una charola grande donde quepa el molde y profunda para poner en baño María el flan.  También hay que tener lista agua hirviendo. Use un  molde es de 10 pulgadas o 25.4 cm de diámetro.

2.- Hacer el caramelo añadiendo en una olla anti adherente el azúcar y 2 cucharadas de agua, a temperatura alta y dejar que se vaya derritiendo.   Cuando se derrita todo muevo un poco con una cuchara de palo y sin dejar de vigilarlo porque se puede quemar.  A mi no me gusta tan oscuro, solo lo dejo hasta que tiene un color a miel.
Luego lo vacías rápidamente en el molde y lo mueves para cubrir todo el fondo y lo dejas enfriar.


3.-  Licuar el resto de los ingredientes: leches, vainilla, queso ricotta, queso crema y huevos.


4.- Vaciar la mezcla sobre el caramelo, que ya debe estar completamente duro y solido, si no se nos mezclaria y no se formaría la linda salsa que queda al desmoldarlo.


5.- Vaciamos con cuidado en la charola agua hirviendo, suficiente que llegue cuando menos a la mitad de la altura del molde.


6.- Con mucho cuidado para que no se derrame y nos queme, metemos la charola al horno precalentado a 180 C , el mio estuvo listo a los 75 minutos o cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio. Pero hay que revisarlo desde los 60 minutos sin descuidarlo.

7.- Sacamos del horno y del baño maría y dejamos que enfríe un poco sin desmoldar.

8.- Luego metemos el flan al refrigerador y lo dejamos hasta el día siguiente o cuando menos 8 horas antes de servirlo.

9.- Sacar del refrigerador y con cuidado pasar un cuchillo alrededor del anillo por dentro, voltea y desmolda con cuidado sobre un platón para que caiga el caramelo sobre el mismo flan. En esta ocasion decore con fresas, moras y blueberries.


Nota: Como les decía, me gusta servir con fruta fresca, puedes adornar con un poco de crema o nata montada si lo deseas.

jueves, 8 de febrero de 2018

Brownies con Crema de Tequila y Chocolates

Continuo con las recetas que hice en México durante las festividades de Diciembre - Enero.  Aquí con unos brownies... mi delirio por ser de chocolate y algo que siempre tengo que hacer porque también son los favoritos de mi hermana. Siempre me ayuda y en esta ocasión los hicimos para recibir al año nuevo.  Pero ahora les dimos un giro diferente agregandoles crema de tequila y unos chocolatitos que por ahí habían sobrado. Unos eran bolitas con arroz inflado y otros unas campanitas de fudge de chocolate.

Brownies con Crema de Tequila y Chocolates
Ingredientes:
2 barras mantequilla, derretida
1 taza de chispas de chocolate semi dulce (Use Nestle Toll House)
1/4 taza de azúcar morena
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1/4 taza de Crema de Tequila
1 1/4 taza de harina
1/3  taza de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de chocolates fudge y bolitas de arroz inflado


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C (350 F) y engrasar y forrar con papel para hornear un molde cuadrado.  Use un molde de 23 cm X 23 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil.

2.- Derretir las chispas de chocolate con las barras de mantequilla.  Las fui metiendo al horno microondas de 15 segundos  en 15 segundos.  Cada vez que las sacas mover muy bien con una espátula antes de volver a meterlas.  Este tiempo es para asegurar que no se queme el chocolate.  También se puede hacer en baño maría.

3.- Batir los huevos, azúcar y la crema de tequila hasta tener una mezcla homogenea.



4.- Agregar un chorrito del chocolate fundido a la mezcla de huevo y mezclar vigorosamente con una espátula y continuar así de poco en poco pero sin dejar de mover (no queremos que se nos hagan huevos batidos) hasta integrar todo el chocolate.

5.- De forma envolvente agregamos la harina ya cernida junto con la cocoa y sal.  Luego agregamos las chispas de chocolate semi dulce, tambien mezclando. No sobrebatir.





6.- Vaciar la mezcla y se acomodan los chocolatitos extra como ves. Tenia de dos tipos: bolitas con arroz inflado y de Fudge de chocolate.  Hornear por 30-35 minutos, o hasta que las orillas se separan ligeramente y al insertar un palillo en el centro sale con poquitas migajas húmedas.


7.- Enfriar por completo, retirar el papel para hornear y cortar en cuadritos.





Nota: Puedes omitir la crema de tequila si no te gusta, también puedes hacerlos mas dulces. Yo suelo quitar azúcar de las recetas tratando de no comprometer el resultado, no me gustan tan dulces que sean empalagosos. Puedes usar algun otro tipo de chocolates que te agraden. Los Brownies hay que guardarlos en un recipiente hermético, de preferencia forrado con papel aluminio. Así bien cerrados duran 4 días, si los dejas en el refrigerador pueden durar muy bien por 5 días.

domingo, 28 de enero de 2018

Chicharrones en Salsa Verde

Por fin pude editar una de las recetas que prepare con mi mama durante mi visita en México.  Es un guiso de mis favoritos, me encanta comer chicharrones, pero aun mas si estan preparados en salsa verde.
Los chicharrones o cueritos, como los conocemos en México, son los trozos de piel de cerdo limpia que se fríen en manteca hasta que se hacen esponjosos y crujientes.
Para los que no los han probado y les suene raro, creanme que son deliciosos.  Tengo muchos recuerdos desde pequeña de mi papa llegando a casa en sábado, trayendo tortillas de maíz con los chicharrones y luego todos quebrándolo en trocitos para comerlos en la tortilla de maíz, con o sin salsa, mmm.
Pero muy seguido se trae a la casa bastantes para que mi mama los haga con salsa verde, porque son toda una delicia.  Y se necesita una buena cantidad, porque a la hora de guisarse se reducen bastante de tamaño.

Chicharrones en Salsa Verde
Ingredientes:
1/2 cebolla
5 chiles jalapeños
1 tomate rojo
4 tomatillos
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 puno de espinacas
400 a 500 gr de chicharrón sin pella

Procedimiento:
1.-Cocer la cebolla, tomate, tomatillos, ajo y chiles en agua suficiente a que apenas los cubra. El cocimiento solo debe ser hasta que el chile y tomatillo cambie ligeramente a un color verde brillante. No se debe dejar que se sobre cosa. Luego se licuan con el cilantro y espinaca y el agua en que se coció agregando sal al gusto. No se debe agregar demasiada sal.


2.- La salsa licuada se pasa a una olla amplia, no se agrega nada de aceite y agregamos el chicharrón. Si es necesario agregamos mas agua hasta que los chicharrones queden cubiertos ligeramente. El fuego debe estar a llama moderada.



3.- Dejamos que todo hierva y luego bajamos la flama y tapamos hasta que el chicharrón se ablande y se consuma el agua al gusto, la salsa tiende a espesar por el chicharron.


Nota: Los chicharrones sin pella son sin grasa, si no te los venden así se le puede retirar la grasa con un cuchillo o hasta con una cuchara, raspandolos un poco. Los chicharrones sin pella de todos modos son grasosos y esa es la razón por la que no agregamos nada de aceite a este guiso. Igual debes probar la salsa pero hay que tener cuidado porque los chicharrones son de por si muy salados.
A la salsa verde le agregamos el puño de espinacas para que ayude a que quede mas verde, dado que le agregamos el tomate.
Por lo general al final la salsa del guiso queda muy espesa pero toma un sabor muy rico por el chicharrón. Puedes acompañar con un arroz, con frijolitos o solo con tortillas de maíz o de harina.

martes, 16 de enero de 2018

Panacota de Yogur con Salsa de Zarzamora

Hola!! Como me da gusto poder estar de vuelta y saludarlos! Estuve de visita en México por casi un mes durante las fiestas y me había sido difícil venir a publicar.  Me lleve la tablet conmigo pero no me hallo con ella para editar. Mis dedos torpes hacen que presione otras funciones y siempre termino renegando con el resultado, jeje. Prefiero mi laptop y los clics con el mouse. Eso si, no estuve ociosa para nada mientras andaba de visita, porque aproveche para cocinar con mis papas y pronto editare todo ese material para tenerlo listo y compartirlo con uds. 
Por lo pronto les tengo esta receta de postre un poco mas ligero a tanto pan y harinas que tuvimos en las fiestas, un postre fresco que no decepcionara a nadie. Una panacota hecha con yogur de vainilla y con una deliciosa salsa de zarzamoras. Para mi sorpresa, llegando a casa cuando fui a comprar mandado, me tope con una caja grande de deliciosas zarzamoras que además estaban a buen precio a pesar de no estar de temporada.


Panacota de Yogur con Salsa de Zarzamora
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
2 sobres de grenetina sin sabor de 7 gr cada uno (un total de 14 gr)
 1 1/2 tazas de leche
1/2 taza de crema
1/3 taza de azúcar
1 taza de yogur de vainilla
Salsa de zarzamoras
1 caja de 510 gr de zarzamoras lavadas
1/3 taza de azúcar
jugo de 1/2 limón


Procedimiento:
1.-Hidrata la grenetina en una taza de agua durante unos 10 minutos.

2.- Mezcla le leche, crema y azúcar en una olla y calienta a fuego bajo mezclando bien, solo a que se integre todo.  No debes dejar que hierva.

3.- A la mezcla de leche, agrega el yogur mezclando bien. Mete la grenetina al horno microondas por unos 10 segundos para que se disuelva y agrega a la mezcla también, con un batidor de mano integra todo bien.

4.- Vacía la mezcla en recipientes individuales, yo utilice 6 recipientes a los que les cabe 1 taza, en total aproximadamente obtuve 6 tazas de mezcla.  Cierra bien cada uno y refrigera hasta que cuaje.


5.- Mientras la panacota cuaja, prepara la salsa.  En una olla coloca las zarzamoras, azúcar y jugo de limón y ponlas a fuego medio.

6.- Mueve de vez en cuando hasta que la fruta quede blandita. Con un machacador de papas, presione la mezcla para deshacer la pulpa y luego lo pase todo por un colador para quitar las semillas.




7.- Deja que la salsa enfríe y refrigera hasta utilizar.

8.- Cuando esten listas las panacotas, sacalas del refrigerador, moja la baje de cada molde con agua muy caliente por unos 10 segundo. Luego quita la tapa y pasa un cuchillo por toda la orilla para desmoldar en un plato con facilidad.

9.- Finalmente servir con salsa de zarzamoras encima. La salsa es muy necesaria para este postre, porque le da un balance acido a lo dulce de la panacota, no me los puedo imaginar de otra forma.  Tambien puedes hacer la salsa de frambuesas, fresas, arandanos, blueberries, etc.



lunes, 1 de enero de 2018

Feliz Año 2018

¡Hola! ¿Cómo están? Espero que dondequiera que se encuentren, estén con bien. Me ha sido tremendamente difícil poder entrar a publicar nuevas entradas, no soy muy buena manejando la tablet para eso y ademas de encontrarme aun de visita en Mexico, deje mi laptop en casa.
Aparte por cuestiones de salud no he podido venir aqui, no pude darles el mensaje de Navidad que me gusta dar. Gracias a Dios ya vamos saliendo de horribles resfriados y complicaciones por no cuidarse y reposar lo suficiente. Ya saben, estando de visita se alborota uno o lo alborota alguien y no te cuidas como debiste haber hecho, pero bueno, aqui estoy.

Quiero darles la gracias por visitar este espacio, por comentar, por compartir, por todo, por darme sus consejos y su ayuda tambien, gracias. ¡Espero que me sigan acompañando en estos espacios! ¡Gracias!
Y quiero tambien decirles que espero que hayan tenido una Navidad hermosa y desearles que tengan un Año 2018 lleno de bendiciones, alegria y todo lo bueno y bonito que tiene la vida. ¡Seguro que este sera nuestro año! Tambien desearles que tengan un Dia de Reyes muy bonito.
¡Muchos besos!

Su amiga Diana Moriel de Pegostes y Colores e Ingredientes y ¡Listo!

domingo, 3 de diciembre de 2017

Jamon de Espiral con Glaseado de Arandanos y Manzana

Para Día de Acción de Gracias mi familia me pidió que hiciera este jamón de espiral, sumamente fácil de hacer. Es un platillo con el que quedas bien y que es perfecto para alguien que por primera vez va a ser anfitrión en las fiestas y no se atreve a preparar un pavo o lomo. Practicamente se hace solo en el horno, no hay forma de equivocarte.  Y es que como nosotros de seguro comeremos pavo en México, pues es lo que la mayoría prepara en Navidad, decidimos cambiar. Cuando vayamos para allá no habrá salida, a cualquier casa en que te invitan a comer habrá pavo, jajaja.
El jamon que escogimos era ahumado y traia su propio paquete de glaseado pero a mi no me gustan los sabores artificiales de los conservadores que traen siempre, mejor hacer uno mismo el glaseado, ya que no es dificil, no creen?

Jamón de Espiral con Glaseado de Arándanos y Manzana
Ingredientes:
1 jamón cocido ahumado rebanado en espiral con hueso (el mio fue de 10lb - 5 kg)
Salsa de Arándanos y Manzana (dar clic al enlace para ver la receta)
Media piña pelada y rebanada

Procedimiento:
1.- Colocar el jamón en una charola amplia con rejilla y acomoda las rebanadas de piña alrededor del jamón. Cubre el jamón con papel aluminio y hornea a 170°C = 325°F. La etiqueta del jamón especificaba que por cada libra o medio kilo, se debe sumar de 10 a 12 minutos , así que le di un total de 120 minutos, o sea 2 horas pero programe para que me avisara cuando faltaran 30 minutos de cocimiento.


2.- Mientras el jamón esta en el horno prepara la Salsa de Arándanos y Manzana, en el enlace veras la explicacion.

3.- Cuando ya hayan pasado 1 1/2 horas  y nos quede media hora por terminar de cocer el jamón, lo sacamos y lo barnizamos muy bien con la mitad de la salsa de arándanos y manzana.


4.- Regresa al horno por el resto del tiempo (30 minutos) o cuando un termómetro de carnes nos de una lectura de 140°F o sea 60°C. Luego sacalo del horno y deja que repose 10 minutos antes de servir junto con trozos de piña y un poco de la Salsa de Arándanos y Manzana que sobro.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...