Panque Neblina de Londres

 El titulo de esta receta me intrigo desde que la vi: "London Fog Cake" por David Turner. Mas aun cuando lei que es un pastel hecho con té "Earl Grey", adoro ese te!

Luego me intrigue aun mas al ver los ingredientes del glaseado, básicamente me enamoro y supe que este pastel iba a estar genial.

Lo mejor de todo es que tenia todos los ingredientes, hasta resulto que tenia la misma marca de te que Davis Turner usa en la receta. 

El polvo de Earl Grey hace que la masa se vea como si tuviera poppy seeds o como si tuviera pimienta, el olor y sabor es un deleite que nos da las notas de este té negro mas unos toques de naranja. El pan quedo muy suave y esponjoso por la combinación que tiene de mantequilla y queso crema en la masa.

Y luego el glaseado, que podría ser un simple glaseado pero al agregarle leche en polvo le da un fondo mas cremoso a este pastel. Y tal como lo había adivinado nos encanto a todos en casa, tanto que ya lo he hecho 3 veces. 

Panque Neblina de Londres
Ingredientes:
Masa del Panque
1 2/3 tazas (200g) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal

4 a 5 bolsitas de té (2 cucharadas o aprox8g) de hojas Earl Grey
1 1/2 cups (298g) azúcar granulada
1/4 cucharadita de ralladura de naranja
12 cucharadas (170g) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
mitad de un paquete de 8 onzas (113g) queso crema a temperatura ambiente
2 (28g) cucharadas de leche entera de preferencia
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos a temperatura ambiente

Glaseado
1 taza (113g) azucar glass
1/4 taza (28g) leche en polvo entera
1 a 2 cucharadas de leche (entera de preferencia)

Procedimiento:

Masa del Panque

1.- Precalentar el horno a 170°C/325°F con una rejilla en el centro. Forrar un molde para pan de 9" x 5" o  de 8 1/2" x 4 1/2" con papel para hornear y engrasar ligeramente.

2.- En un tazon aparte mezcla la harina, polvo de hornear y sal, reserva.

3.- Vaciar el contenido de las bolsas de té en un moledor de cafe para triturarlas. Yo uso un moledor de cafe que tengo reservado nada mas para moler especias. Use exactamente 5 sobres, que fueron aproximadamente 2 cucharadas cuando las medi.

4.- En la batidora ponemos el azucar, ralladura de naranja y el té molido y mezclamos.

5.- Agregamos la mantequilla y queso crema y batimos con el aditamento de paleta hasta obtener una mezcla homogenea a velocidad media batimos por 1 minuto, para la batidora y con una espatula jala los restos que se queden pegamos y bate de nuevo por medio minuto mas solo a que todo se integre.

6.- Baja todos los restos pegamos con una espátula y agrega la leche y la vainilla, batiendo de nuevo por medio minuto a velocidad baja.

7.- A velocidad media agregamos los huevos uno a uno hasta que se integren, paramos la batidora y de nuevo jalamos todos los restos con la espátula y batimos por medio segundo mas hasta que todo quede completamente integrado. Luego agregamos los ingredientes secos (la mezcla de harina que previamente reservamos) a velocidad baja en dos tandas, sin sobrebatir y parando la batidora para jalar los restos de harina que se queden pegados. Luego batir otra vez a velocidad baja por solo 20 segundos.

8.- Vaciamos la mezcla en el molde, esparciéndola con una espátula por la superficie, luego con una espátula limpia marcamos una "S" a lo largo con una profundidad aproximada de una pulgada, para controlar un poco el esponjado del pan y que al final tenga mejor forma.

9.- Metemos el molde al horno y lo dejamos ahi de 55 a 60 minutos, antes de cubrirlo con papel de aluminio (una capa de papel aluminio a forma de tienda, sin apretar o tocar la superficie del pan, solo las orillas del molde) y hornearlo durante 10 -15 minutos más). Al insertar un palillo en el centro, debera salir limpio.

Sacamos del horno y dejamos que se enfrie por 10 minutos antes de desmoldar.

10.- Transfiere el pan a una rejilla y dejalo enfriar por 1 1/2 horas antes de ponerle el glaseado.

Glaseado

11.- En un tazon agregamos la leche en polvo y el azucar glass, batimos para mezclarlas bien y luego agregamos la leche y batimos hasta que tenga una consistencia como de miel. Si crees que es necesario o quieres la mezcla mas suelta puedes agregar media cucharada de leche mas..

12.- Esparce la mezcla del glaseado sobre la superficie del pastel dejando que caiga por los lados. Deja que se solidifique un poco antes de partir el pastel.

Nota: El pastel se puede conservar a temperatura ambiente por 4 dias en un recipiente hermético. 

¡Y claro! ¡Este panque lo he acompañado con una buena taza de té Earl Grey!

Corazones de Hojaldre con Manzana

 Inspirada en San Valentin y en los cuadritos daneses, salieron estos corazones de manzana, que son muy rapidos y faciles de hacer.

Con ellos he recibido a mi familia para consentirlos un poco en San Valentin. Lo mejor de todo es que use un queso crema que me quedo a la mitad de otra receta que hice y que aprovechamos para que nada se desperdicie, asi que me la llevo al 1 +/- 100, desperdicio 0 del blog de Marisa de Thermofan de este mes.

El dia de San Valentin en Mexico es el dia del amor y la amistad, asi que les deseo que sea con su media naranja, su familia o amigos, pasen un bonito dia.

Corazones de Hojaldre con Manzana
Ingredientes:
Relleno de Manzana
2 laminas de pasta hojaldre (490 gr en total)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 manzanas peladas y descorazonadas
4 cucharadas de azucar morena
1 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de sal
Base de Queso Crema
1/2 paquete de queso crema(4 oz)
1/8 de taza de azucar
1 cucharadita de vainilla
Para finalizar
1 huevo batido
1 cucharada de agua
azucar gruesa color rosa para decorar

Procedimiento:

Relleno de Manzana.

1.- Calentamos una olla amplia y agregamos la mantequilla para que se derrita.

2.- Picamos las manzanas en cuadritos y las agregamos junto con el azucar morena, sal y canela. Me gusta poner de diferentes tipos de manzanas en estos postres y siempre me aseguro de que al menos una de ellas sea granny smith para que le de balance de lo acido y firme a lo dulce de las otras manzanas.

4.- Movemos bien la manzana y dejamos que suelte el hervor, tapamos, bajamos la flama dejando que se cocine por 10 minutos o a que la manzana este blandita.

5.- Seguimos las indicaciones del paquete de pasta hojaldre, si estaba congelada necesita un tiempo afuera antes de poder extenderla con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada. Corte15 corazones grandes, usando un cortador de galletas de 11 cm de altura y luego marque centrando otro corazon con un cortador de 8 cm de altura. 

Los colocamos en una charola con unos 2 cm de separacion entre ellos.

Base de Queso Crema.

6.- Mientras en un tazon aparte batimos un poco el queso crema con el azucar y la vainilla nada mas a que se integren bien,

7.- Untamos una cucharadita de la mezcla de queso crema en cada corazon, sin tocar el borde.

Luego coloramos una cucharada del relleno de manzana encima, igual sin tocar el borde.

Para finalizar.

8.- Batimos el huevo con la cucharada de agua y barnizamos los bordes de cada corazon.

Y espolvoreamos azucar gruesa de color rosa y dorado o de la que tengas en el borde.

9.- Horneamos en un horno precalentado a 200 C por 15 a 16 minutos. Sacamos la charola y pasamos los corazones a una rejilla para que se enfrien.

10.- Y a disfrutarlos, aunque a mi me gustan tibios y si son tan golosos como yo, le pueden agregar un poco de helado de vainilla encima.

Sopa de Brocoli y Cheddar

 

Bueno, pues por fin me aparezco por aqui, en verdad que me ha sido muy dificil seguir con mis blogs. Iba a dejar este y quedarme activa en el de manualidades (donde estoy publicando muy poquito) pero una parte de mi se niega a renunciar. Asi que aunque sea de muy poquito y solo me aparezca una vez al mes tratare de continuar.

Y como me habia ausentado tanto y aunque sea ya inicio de Febrero, quiero desearles un feliz 2024, lleno de todo lo mejor. 

Eso si, uno de mis propositos es el de intentar recetas nuevas, metodos nuevos, ingredientes nuevos y de probar recetas de algunos de mis compis de los blogs de cocina. Espero lograr algunas de esas cosas.

Por lo pronto vamos a la receta de hoy, que es una sopa. El Invierno ha estado algo raro por aca por el Noreste de USA. Siempre tenemos bastantes nevadas de considerable magnitud. Pero este año no han sido tantas, mucha lluvia eso si y nevadas pero no de esas en que caen muchas pulgadas de nieve. 

De cualquier forma con el frio, siempre se agradece una sopa y me gusta que sean ricas de sabor y saludables. Tal es el caso de la sopa de brocoli y chedar, que aunque no seas fan del brocoli, te aseguro que te va a gustar y reconfortar.

Hay muchas versiones de esta sopa, desde la famosa que venden en la cadena de Panera, la mia no es exactamente igual a la de panera, pero en casa les gusta mucho y es un buen pretexto para hacer que coman brocoli. Hay quien le pone papa, que le puedes agregar si quieres aunque a mi me parece que no le hace falta. En esta ocasion le he agregado unas rajas de pimientos rojos asados, pero puedes optar por no ponerselo.

Sopa de Brocoli y Cheddar
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de pimientos rojos asados picados
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche (puedes sustituir por leche de almendra)
2 1/2 tazas de caldo de pollo (puede ser vegetal)
1 zanahoria grande pelada y rallada
3 tazas de ramos de brocoli lavados
1 cucharadita de mostaza dijon

pasta de hiervas italianas
1 1/2 tazas de queso rallado cheddar

Procedimiento:

1.- En la procesadora puse juntas la cebolla, ajos y rajas de pimiento, a que quedaran picadas nada mas. Calente una olla y le agregue la mantequilla flama media alta. Una vez derretida le agregue la mezcla de cebolla. Guisamos por un par de minutos, moviendo constantemente.

2.- Enseguida agregamos la harina, moviendo bien con una pala para que se integre todo.

3.- Una vez integrada la harina a la mezcla agregamos la leche, de nuevo moviendo bien todo para que no queden grumos, bajamos la flama a media. 

4.- Añadimos el caldo (de pollo o vegetal según tu gusto), mostaza dijon, la zanahoria y los ramos de brocoli. Mezclamos todo muy bien y dejamos que de un hervor a flama media, luego bajamos el fuego al minino, tapamos y dejamos que se cocine por unos 15 minutos o hasta que el brocoli este tierno.

5.- Una vez que el brocoli esta listo agregamos el queso rallado poco a poco hasta que se vaya derritiendo al mezclar.

 6.- Finalmente se sirve caliente con galletas, rebanadas de pan o crutones.

Pastel de Queso Marmoleado con Arandanos

Hola! Se que no he publicado como solia, en verdad que he tenido menos tiempo con el trabajo. Lo gracioso es que recetas tengo, fotos tengo, pero no he tenido tiempo de editarlas. Pero al menos estoy aqui una vez al mes que es algo.

A fines de Noviembre tuvimos la celebracion de Dia de Accion de Gracias, en esta ocasion fue en casa de una amiga y todos ayudamos llevando platillos y postres para la comida.

Para esa ocasion se me ocurrio repetir el Pastel de Queso Marmoleado con Fresas que publique hace un ano en el ultimo Parrandon de Recetas Navidenas pero cambiando las Fresas por Arandanos. Los arandanos o cranberries son fruta de esta temporada y me encanta cuando se llegan estan fechas y comienzan a poner las bolsas en el supermercado. 

Ademas de querer hacer cosas con arandanos como la famosa salsa que acompana al pavo y otros postres, es importante recordar las bondades de los arandanos.

Los arándanos contienen carotenoides, incluido el betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A para tener una piel y ojos sanos y un sistema inmunológico fuerte. También proporcionan licopeno, que puede ayudar a proteger la piel del daño de los rayos UV.

A mi me gusta comprar tambien jugo de arandanos sin azucar, porque es muy bueno para las mujeres para prevenir infecciones urinarias. Eso si, hay que recordar que el arandano es muy acido y si sufres de reflujo, tengas moderacion al consumirlo.

Mi esposo opino que le gusto mucho mas el contraste de los arandanos que el de las fresas y que debo repetir este pastel de queso pronto... No quedo ni una migaja!

Pastel de Queso Marmoleado con Arándanos
Ingredientes:
300 gr de galletas maria molidas (1 paquete y medio aprox)
1 taza de mantequilla sin sal derretida mas extra para engrasar el molde
550 grs de arandanos

Jugo de 1 naranja

1 taza de azucar
2 paquetes de queso crema de 8 onzas (226 gr aprox cada uno)

1 paquete de queso mascarpone de 8 onzas
1 lata de leche condensada (14 onzas/ )
1/4 taza de jugo de limon
3 huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos

Procedimiento:

1.- Poner papel de hornear en la base de un molde de aro removible de 9 pulgadas, engrasar los lados con un poco de mantequilla. Mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida y vaciarla en el fondo del molde, presionando para que se forma una capa pareja.

2.- En una olla a fuego medio alto, ponermos los arandanos con el jugo de naranja y 1 taza de azucar. Movemos y dejamos que los arandanos se ablanden y suelten el hervor. Con un machacador de papas, vas presionando en la olla para que los arandanos se machaquen y bajamos el fuego a medio bajo, moviendo de vez en cuando para que se haga la mermelada y espese. Apagamos y dejamos que enfrie unos 10 minutos, Luego vaciamos la mezcla de arandanos a una procesadora o licuadora, procesamos para tener una mermelada mas fina.  Reserva la salsa de arandanos.

3.- En la batidora acremar el queso crema a velocidad media alta hasta que este ligero y esponje, Sin parar la batidora agrega de poco en poco la leche condensada, luego el jugo de limón.

4.- A la mezcla de queso crema agregar los huevos uno a uno a velocidad baja, solo a que se incorporen sin sobrebatir.

5.- Vacía la mitad de la mezcla de queso crema sobre la base de galleta en el molde. Luego deja caer la mitad de la mermelada de arandanos en cucharadas.

Con mucho cuidado vierte encima el resto del queso crema y lo que sobro de la mermelada de arandanos en cucharadas. Introduce un cuchillo o un palillo de brocheta profundo pero sin llegar a la base de galleta y jala la mezcla para formar remolinos para que se vea marmoleado.

6.- Hornea a 325°F/170°C  por 55-65 minutos o hasta que el centro casi se haya cuajado (aunque no por completo). Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla por 10 minutos. Con cuidado pasa un cuchillo alrededor del aro para que se separe el pastel y deja que se enfríe por completo por 1 hora. Refrigera de preferencia el dia anterior de que los vas a servir. 

7.- Saca del molde para servir y acompaña con el resto de la salsa de fresas al gusto.

Pozole Blanco

 

Se llegaron los dias en que las temperaturas bajan, hace aire y las hojas caen... Tiempo de Otoño, tiempo de sopas, caldos y estofados que tanto me gustan!

Y aqui estoy con un caldo o sopa muy mexicano llamado Pozole.

Y para mis amigos que no son de Mexico, va la explicacion sobre lo que es el pozole. El pozole es una sopa o estofado que se hace con carne de puerco o pollo (o con las dos) y con granos de maiz. Pero el maiz que se usa para el pozole es un grano mucho mas grande y gordo que el de los elotes. Es un maiz de color blanco que se llama cacahuazintle y que al hervir sus granos se abren como una flor y sueltan espuma. De hecho de ahi viene el nombre de pozole, del nahuatl pozolli, significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por este tipo de maíz.

El pozole tiene sus origenes en Mexico, desde los tiempos de los aztecas y otras tribus de Mesoamerica y se preparaba para los sacrificios y celebraciones, de hecho en ocasiones se preparaba con carne humana, que horror!😨Claro que desde la conquista eso quedo prohibido.

Volviendo a los tiempos actuales😌hay tres tipos de pozole: el blanco que es sencillo, el verde que lleva salsa verde con tomatillos y chiles jalapeños y serranos y el rojo, que se prepara con salsa de chile colorado.

El pozole se prepara en grandes celebraciones mexicanas, principalmente para la fiesta del grito de Independencia y para celebrar el año nuevo.

Preparar este tipo de maiz para el pozole desde cero conlleva mucho trabajo, porque se tiene que remojar con cal y agua una noche antes para hacerlo suave y luego hervirlo por 8 horas.

Pero hoy en dia es muy fácil de preparar porque venden en lata el grano del pozole ya listo para agregarselo a la sopa, asi que aqui nos hemos facilitado las cosas. Ademas lo hemos preparado con carne de pollo.

El pozole ademas suele ser acompañado de lechuga en tiras o repollo, rabanitos picados, aguacate, cebolla picada, cilantro, jugo de limon.

Por todo lo que lleva es un plato sumamente completo y delicioso, es una de las cosas que mas le gusta a mi hija comer. Y no se preocupen, que aunque es el mes de Halloween👻, aqui no hemos hecho (ni haremos nunca) sacrificios para hacer el pozole, jejeje!😄

Vamos a ver esta forma facil de preparar pozole, les prometo que vale la pena.

Pozole Blanco:
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 manojo de cebollas de rabo
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1/3 de manojo de cilantro mas extra para picar
consome de pollo en polvo
4 tazas de maiz para pozole
sal al gusto
1 manojo de rabanitos lavados y picados
1 aguacate en rebanadas
lechuga picada en tiras
1/2 cebolla picada en cuadritos

Procedimiento:

1.- Preparar el caldo de pollo. En la olla de presion ponemos las pechugas con agua suficiente, el manojo de cebollitas de rabo, el cilantro, ajos, hojas de laurel y consome. El agua tiene que cubrir las pechugas mas dos cm mas de altura. Tapamos y ponemos el pivote y el fuego a llama alta.

2.- Esperamos a que empiece a salir el vapor con la presión y luego bajamos a llama baja y contamos 15 minutos de cocimiento. Apagamos, despresurizamos y destapamos con cuidado.

3.- Mientras vaciamos el contenido de la lata de pozole y sobre un colador enjuagamos bien. Las latas que yo suelo conseguir son muy grandes, asi que solo tomo 4 tazas y el resto lo congelo en bolsas resellables.

4.- Una vez listo el pollo. lo sacamos y reservamos en un recipiente y el caldo lo colamos y le quitamos las hiervas, ajos, cebollas y cualquier otro resto, para que quede limpio.

Pasamos el caldo a una olla grande.

5.- Deshebramos el pollo y lo vamos agregando al caldo, prendemos a flama media y rectificamos la sal o si necesitamos agregar un poco de agua.

6.- Agregamos el pozole, las 4 tazas y dejamos que el caldo de un leve hervor por unos 5 minutos.

7.- Mientras preparamos todos los acompañamientos: cilantro picado, mitades de limon, rabanitos picados, tiras de lechuga (o repollo), cebolla picada y aguacate picado.

8.- Servimos nuestro pozole ya sea con unas tortillas de maíz calientes o con unos chips de maiz o tostitos. Si lo quieres picante puedes agregar salsa verde o roja o algunas hojuelas de chile al gusto.